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今天在CCTV看到一則新聞，提到世面上銷售的大部分
藍山咖啡都是假的。
其實，作爲咖啡的業內人士，這早已不是什麼新聞了。這幾年接觸的形形色色的“藍山”的確令許多人迷惑，下面我就講講我見過的、喝過的“藍山”咖啡。
牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain）是世界上公認的味道最完美的咖啡。售價昂貴的原因有這麼幾個：
1． 味道的均衡性最好。這一點也是藍山咖啡身價最重要的體現。畢竟，咖啡是用來喝的。我個人的體會，在適當烘焙的前提下，藍山的苦味很淡，水果酸味、堅果香味、花香味和炭火的味道都可以嘗的出來。回甘（嚥下後口中的留下的甜味）也很明顯。幾乎沒有讓人不悅的雜味。
體現了我常說得那句話：好咖啡不苦。咖啡中並沒有添加任何調味品，我們就可以嚐到這麼豐富的味道，不覺得很神奇嗎？
這兩年麝貓咖啡比較時髦，售價也是藍山咖啡的數倍。但從味道上講，我認爲藍山是絕對的王者。
2． 自然條件最完美。咖啡樹對於自然條件要求非常苛刻。溫度、降雨量、風力、日照強度等等，都有要求。尤其是對海拔高度最敏感，只有高海拔地區才能種植出優質的咖啡。牙買加藍山是世界上屈指可數的幾個種植咖啡完美的自然環境之一。這保證了藍山咖啡的唯一性和稀有性。
例如，中國雲南也有藍山種咖啡在種植，但和產自牙買加藍山的正宗藍山咖啡味道差異巨大。除了種植水平問題，自然條件是無法逾越的鴻溝。
3． 總是供不應求。藍山咖啡幾十年前的知名度並不高。隨着日本經濟的高速崛起，日本咖啡文化向着精品和高端方向發展。大量來自日本的投資促使藍山上的咖啡農莊精益求精，在選種、種植、精製和瑕疵豆篩選上都採用世界最高標準。
例如，一般國際上常見的頂級咖啡豆中，瑕疵豆比例約爲2%左右，大部分咖啡種植國都是如此。我曾經抽樣檢查了我們店裏用的頂級藍山咖啡（Blue Mountain No.1），瑕疵豆比例是0.1%
藍山上有幾個農莊種植的咖啡專供英國皇室，不銷售。其餘的藍山咖啡，90%以上銷往日本，只有10%銷往歐美。所以真正的藍山咖啡，在日本以外的地區是比較少見的。
注：這一兩年日本經濟不景氣，藍山的需求量銳減，而中國經濟看起來很美，因此藍山在中國的供應量稍有鬆動。
由於藍山昂貴的身價，所以造假者趨之若鶩。不難想象，許多“創意”出自國人。最常見的假藍山有4種：
1． 哥倫比亞。哥倫比亞是一種優質的咖啡，這種咖啡的味道和藍山很接近。主要的差別是哥倫比亞的水果酸味比藍山突出；同時，有些哥倫比亞咖啡會帶一點木頭味之類的雜味。這種差別，不常喝咖啡的人很難分辨。哥倫比亞咖啡被稱作“性價比最高的咖啡”，正是因爲其受大衆歡迎，售價卻不高。因此，最常見的假藍山就是哥倫比亞咖啡。
2． 雲南“藍山種”咖啡。雲南咖啡的品質這幾年提高的很快，越來越多的人開始喜歡雲南咖啡。但受自然條件的限制和種植技術不成熟的影響，咖啡的品質和藍山之類的“老牌明星”差距仍然巨大。這種假藍山味道和真藍山差別很大。除了味道均衡性差以外，雜味也非常明顯。常喝咖啡的人很容易辨別。
3． 拼配咖啡。拼配咖啡本身無可厚非，拼配的好壞可以體現加工者的水平。但不向消費者說明是不對的。一杯咖啡要用到幾十粒咖啡豆，想用數種咖啡拼配出藍山豐富的味道，並在一杯咖啡中穩定的體現出來，幾乎是不可能完成的任務。大部分所謂“藍山風味”咖啡就是拼配而成的。比如,目前北京一些超市中某個品牌的藍山咖啡,仔細閱讀說明就會發現是拼配咖啡.否則以這種鋪貨量，全部藍山咖啡專供該品牌也不夠。這讓我聯想起許多年前流行的“中華鱉精”，一大水缸鱉精只放一隻鱉。
我們店裏也有藍山拼配咖啡，是我親手拼的，藍山豆佔50%以上。單子上會明確標明“藍山拼配”字樣。既保留了藍山的風味，又降低了製作成本和售價，很受客人的歡迎。
4． 古巴藍山。把古巴藍山稱作假藍山，真讓人感到惋惜。這種咖啡原名是古巴水晶山咖啡（Cuba Crystal Mountain）,也是一種優質咖啡。只不過知名度不如藍山高。現在國內一些人爲了賣高價，把水晶山咖啡叫做“古巴藍山”，讓我聯想到雲南某地爲了推廣某種茶，於是把城市的名稱也改成了茶名。難道是古巴人民也學會這一招了？
咖啡豆需要從生豆烘焙成熟豆（烘焙豆）纔可以進一步研磨、萃取。藍山生豆的零售價是900元/公斤左右，烘焙豆的價格在1500～2000元/公斤。一杯咖啡大約需要10克的咖啡豆，因此一杯藍山咖啡中咖啡豆的成本在10元～20元之間。目前，國內咖啡館的運營成本主要是房租和人工費。如果在咖啡館裏一杯藍山的售價如果是28或者38元，一般來說不太可能用的是真正的藍山咖啡豆。考慮到前面提到的主要成本，一杯貨真價實的藍山咖啡在咖啡館中常見的售價是100元/杯左右。
購買
CCTV中提到的某品牌咖啡館由於加盟店管理幾乎處於真空狀態,因此咖啡的品質和真假無從談起.而國內許多小品牌的咖啡店一直堅持做精品咖啡的理念,這樣的店在北京、上海等城市有很多，需要大家細心去發現.
現在在一些華堂商場的超市裏也有日本進口的藍山咖啡豆、咖啡粉和速溶咖啡。我的店用過這個牌子的藍山咖啡，品質很高，我推薦給大家。在一些外國人聚居，特別是日本人較多的區域，超市中也有真正的藍山咖啡銷售。
食品批發市場中魚龍混雜，我不推薦非專業人士前去購買。
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