咖啡種類及喝法 咖啡不同種類衝煮參數泡法口感風味有什麼不同

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-26 00:20:02

 
 

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 在整個咖啡文化的歷史上共有四大浪潮,並給這個行業帶來流動與發展,讓我們看到這個飲料是如何演化,任何狂愛咖啡種類的人士都會滔滔不絕地爲你解釋這一波又一波的浪潮。
 
咖啡館的Nick Moers就是其一。
 
他說:「基本上來說,第一波浪潮是我們常見的、沒有特殊風味、不是特別有趣的普通咖啡,也不會有人去想這些咖啡從何處來、或我們向誰買咖啡。」
 
大型品牌如Folgers和Maxwell House等,因爲批量生產速溶咖啡,令咖啡變得非常親民。隨着時間的推移,濃縮咖啡和拿鐵咖啡也越來越受歡迎,促使人們對咖啡豆的來源和烘製風格感到好奇。
 
 
之後,20世紀70年代的咖啡史發生了重大轉變。咖啡史上的關鍵角色--星巴克誕生了。Moers表示:「美國人極愛喝咖啡,星巴克洞悉這一點,並將這個愛好轉爲商機。」憑着精明的行銷策略,星巴克的業務蒸蒸日上,到了2000年,分店數量已達3000多家。在同業中,不少小型咖啡館也因星巴克受益。
 
位於紐約市的Birch Coffee咖啡館老闆之一的Paul Schlader表示:「星巴克造就了我們這個行業。他們爲我們打好了根基。」2009年,Schlader與合夥人Jeremy Lyman在曼哈頓的熨斗區(Flatiron)開了Birch咖啡館。Birch因爲推出了冷泡咖啡而掀起熱潮,而星巴克也在去年開始供應冷泡咖啡。
 
另一方面,Moers 認爲,像是Intelligentsia、Stumptown 和Counter Culture 等規模較小但不容忽視的獨立咖啡公司,是第三波咖啡浪潮的先驅。
 
「他們的產品很出色,他們首先聚焦於生產者,然後進一步把注意力擴大到咖啡豆上。」越來越多咖啡師熱衷於吸收關於咖啡種類的知識,而Moers 就是其中一位。Moers 咖啡館內的咖啡豆是於哥倫比亞採購,而他也對採購地點有深刻的瞭解。
 
 
採購咖啡種類等同於採購葡萄酒,有一些變數要仔細考慮,例如咖啡豆的品種、地域、香氣、風味和質地等等。Schlader 補充道:「我們開始對採購咖啡非常用心,我們會與生產者直接交易,或讓進口商或出口商處理物流。
 
另一方面,我們也開始留意高級的咖啡種類,比如藝伎(Geisha)。在巴拿馬和哥斯達黎加,許多咖啡農會投放很多金錢去種植精品咖啡。目前的處境,是這些農民因爲投資了許多資源種植精品咖啡,卻因爲未能持續投入金錢而破產。」
 
可持續發展是目前最令人關注的熱門課題,這也是咖啡行業所面臨的、虛幻的第四浪潮。「以目前的情況來看,氣候變化對農民的確有很重大的影響。我們需要提高警惕,這個情況對我們現有的資源和長期採購意味着什麼。
 
爲了讓我們能夠持續經營,我們需要研究可以對抗氣候變化的咖啡種類。關於這方面的研究正在進行中,但這些研究需要多年的時間。對這個行業來說,這的確是一個極爲重要並且急需關注的課題。」Moers 說。
 

 

 

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2019-01-12 15:00:29 責任編輯:未知

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