大抵所有中國人開始接觸咖啡，都是雀巢的速溶袋裝。很長一段時間裏，從原味、奶香到特濃，黑咖，再到拿鐵、摩卡、白咖……伴隨着高中夏季無休的午時，睏倦苦讀的難熬……

直至工作後第一次去星巴克，才知道咖啡豆。許是從小對茶的癡迷，這種味蕾感覺難免異曲同工，這時候才真正愛上咖啡。從不同口味的咖啡豆到不同類型的咖啡器具，都成了我收集的喜好。

至今，虹吸壺都是我的最愛。看着跳動的酒精，咖啡滑下燒杯時，總有一種做把控一切的快感。而真正煮得好，是要講究技巧的，從水質水量、火苗大小溫度多少、咖啡豆的研磨用量……所以我覺得煮咖啡和中國的茶藝一樣，是一種藝術。

這種藝術勾引着我，深深癡迷着不同產區的咖啡豆、烘焙程度，以及衝煮方式等等。當然，衷熱歸衷熱，我只泛泛的喜愛。認識一個男生，他能品出產地海拔當年雨水等細枝末節……你看，可不就跟中國的茶一樣。

最早接觸的咖啡豆無外乎巴西、哥倫比亞、牙買加，再到埃塞俄比亞、爪哇、蘇門答臘、古巴、危地馬拉、也門……

一直到我去墨西哥，才知道原來這裏也有上好的墨西哥咖啡。

在墨西哥，咖啡就像中國的茶一樣普遍，可以從早喝到晚。我曾經很奇怪的問過Pablo，你們晚上喝咖啡不會睡不着覺嗎？他告訴我，可能他們從小習慣了，所以沒影響吧！

住的久了，我發現我喝咖啡同樣不影響睡眠，該困還是困，該睡時也不曾興奮，無論灌了多少咖啡。這時候才知道，之所以墨城的人無所忌憚的喝咖啡，除了習慣之外，可能是因爲海拔的原因。墨城平均海拔在2000米以上，咖啡因在海拔面前，好像並沒有任何作用。所以，咖啡，對於墨西哥人來講，就只是純粹的飲料。

比起大多數中國家庭裏都習慣速溶咖啡，墨西哥家庭的咖啡豆消耗量巨大，受地域影響，他們普遍習慣美式咖啡，與我喜歡用虹吸壺不同，他們普遍使用美式咖啡機。

Mary(Pablo家裏的管家)每天早上第一件事是煮一大壺咖啡，但即使如此，我們可能都不夠喝。有意思的是，Pablo更喜歡清咖，也就是黑咖啡，什麼都不加。但他的父親，喜歡更多的牛奶和糖。我因爲腸胃的原因，喝墨西哥咖啡也喜歡加牛奶和糖，Pablo經常和他妹妹笑我像他們父親。不僅如此，我更加矯情，一定要鮮的純牛奶和黃糖，以及更濃烈的咖啡。每次Pablo都不得不專門爲我買新鮮的全脂牛奶。

在咖啡這件事上，我一定是講究到了新高度的，這跟飲品是有區別的。所以Pablo呢，也經常帶我去不同的咖啡廳以及路邊特色的攤位，去品位不同的咖啡。印象比較深刻的，是加了肉桂的甜咖啡、以及巧克力味的咖啡。比較而言，我還是更喜歡重度烘焙的濃郁的咖啡。

後來在跟Pablo的朋友們聚會聊天時，我才知道，咖啡也一度是墨西哥的經濟產業支柱，作爲主要農作物，爲拉動經濟增長做出了不少貢獻。

而恰帕斯州因爲毗鄰危地馬拉，這裏的咖啡最爲盛名。遺憾的是，當地政府因爲一些原因，在十年前將最好產區內的咖啡莊園悉數賣給了德國，而德國將這些咖啡推向了世界。也只有很有限的一些人才能有幸品嚐到自己國家最好的咖啡。

讓我受寵若驚的是，Pablo的好友Bonbon聽說我非常喜歡重度烘焙的咖啡，在我回國前，她花一週時間，找了最好的有機綠色咖啡，又讓司機趕在我當天回國前送過來。

這是我第一次親身接觸墨西哥恰帕斯咖啡。

春節時再去墨西哥，因爲商業合作事宜，恰帕斯前任州長Pablo先生邀請我們去了恰帕斯。我得以第二次更深入的瞭解這裏的咖啡。

才知道種植採摘墨西哥咖啡豆類似於茶葉，也分季節、產區海拔等，而不同手法烘焙出來的相同咖啡豆區別也很大。因爲恰帕斯靠近危地馬拉，這裏的咖啡多少跟危地馬拉有些相似。但由於本身的地理環境和氣候原因，恰帕斯的咖啡豆有更好的芳香度和酸味，醇度並不見很高，中等程度。

因爲恰帕斯州政府的安排，我們得以跟該州最大的幾家咖啡廠家溝通。墨西哥將近一半的咖啡豆產自於該州，而遺憾的是，大部分銷往美國。

回到墨城沒兩天，Pablo州長邀約了墨西哥咖啡協會的會長Luis Herrera一行，得以第三次深度學習恰帕斯的咖啡知識。

Luis Herrera會長帶了很多樣品，從採摘下來的青咖啡豆，到輕度烘焙、重度烘焙的咖啡豆、咖啡粉，詳細向我們講解介紹了每一款咖啡。

跟中國的茶一樣，墨西哥咖啡也要一看二聞三品。

一看：從咖啡豆的顏色基本可以判斷出烘焙程度。顏色越淺烘焙程度越低。當然，輕度烘焙和重度烘焙的咖啡沖泡出來後，其顏色也是略微有深淺差別的。

二聞：看顏色並不能完全確定烘焙程度，畢竟每個產區每種工藝不一樣，但是鼻子就更值得相信了。一是聞咖啡豆是否新鮮，新鮮的有原始的芬芳；二是聞烘焙程度，越深度烘焙的咖啡豆有濃烈的烘焙氣味，甚至有的有煙火氣。恰帕斯地處高原，這裏重度烘焙的咖啡豆有濃郁的煙燻香、還有酸味；而輕度烘焙的咖啡豆有淡淡的可可香。

遺憾的是，我們約會的萬豪酒店無法提供咖啡壺給我們，也不樂意幫我們煮咖啡。所以Luis Herrera會長只好要來開水和杯子，將咖啡粉末置於杯子，用開水沖泡。

好在研磨相當細膩，得以充分發揮咖啡的香氣及口感。有多細呢，回國後，我自己用自帶濾網的美式咖啡機煮，咖啡粉落了一壺，必須再放置一層濾網紙才妥帖一些。

沖泡之後，煙燻香和酸味更加明顯，甚至還有堅果香氣和土壤的氣息，層度分明。這是恰帕斯咖啡豆的別緻特徵。

細緻品過，你會發現既沒有曼特寧的厚重，也沒有肯尼亞果酸的活潑跳躍，它的酸好像就是土壤裏帶出來的一樣，整體溫和，醇度適中，卻也滑膩，就像巧克力般的絲柔。自帶的堅果香氣也更加充分。

我告訴他們，恰帕斯咖啡的一部分口感跟中國的巖茶很像，好比大紅袍、單從之類，就是那股子煙燻土香氣，都很類似。喝到最後，你也能喝出點茶的滋味來。

當然，比起茶葉的內斂，恰帕斯咖啡還是更加奔放和熱情，一如墨西哥民族的人們……

說到最後，想要深切體會另一種墨西哥的風情的，你不妨在咖啡里加上墨西哥的國酒——龍舌蘭，你會從味蕾上感受這個不一樣的異域民族！