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做一杯好看好喝的拿鐵和拉花缸有關係嗎

我們先看看咖啡基底的影響

 

　　1油脂

 

　　烘焙度，烘焙程度越淺越不適合製作拉花，所以一般都會使用深度烘焙的豆子。（二爆初到二爆密）

 

　　2新鮮度

 

　　很多朋友都有一個誤區就是誤認爲豆子越新鮮就越好，其實這是一個誤區，剛烘焙完的豆子含有大量的二氧化碳，在製作拉花時會使表面產生很多氣泡，甚至出現奶泡容易分離現象這都離不開豆子太新鮮所造成，所以烘焙完的豆子我們至少要養20——40天左右最佳。

 

　　3壓紋的油脂及組合圖的油脂

 

　　我一直堅信，兩種風格體系的圖案油脂必然是不同的，製作壓紋我們需要的油脂是濃度高，流動性好，可以支撐很薄很棉的奶泡在油脂表面可控的去任意滑翔。製作組合圖案同樣需要高對比度的油脂及支撐力強的油脂，但是不是越濃越適合，建議使用黃金萃取率的油脂。

 

       不論是以咖啡做爲工作、還是充當時尚生活，對於咖啡製作本身來講，能夠熟練掌握咖啡拉花的技能展現出咖啡應有的精緻外形，是每一個（專業的、業餘的）咖啡師們追求的、希望掌握的。很多入門級咖啡師注重咖啡拉花中深藏的操作技能，熟知後大量練習，有時卻事與願違，成效不佳；從業型咖啡師注重綜合方面，比如：咖啡機、原料、手法、、、、等等。當然這些條件都是必不可少的，有準備纔不會輕易失敗。
     
       目前市場常見拉花缸可以大致分爲三種（尖嘴、圓嘴、三角平嘴），不同的拉花圖形應用缸型不一樣。關於（尖嘴拉花缸）是很多咖啡師們喜歡的，覺得嘴尖、壁厚、且顯得專業，紛紛購買。在各種場合紛紛秀技，失敗的“溼”們很多，總會藉口於“哎，今天狀態不佳。”呵呵。其實尖嘴拉花缸，由於出口較深控制流速方便，搖擺操作均勻，所以這樣的拉花缸製作精細型的樹葉拉花是最爲合適的。由於嘴尖的原因若製作心形拉花、或者目前流行的鬱金香花型成功率就會變得很低，而且很不容易操作。

 

       圓嘴拉花缸則是市場最爲常見的一種拉花缸，它的價格便宜，應用廣，很多咖啡館都會配備這樣的拉花缸。圓嘴圓嘴，顧名思義，就是嘴型（出口）較寬、較淺，他的控流會更寬些，拉花搖晃操作會粗一些，所以用來製作心形拉花或者鬱金香花型會簡單容易一些，當然，如果咖友們想拿來製作樹葉型的拉花，也是可以，但它的難度會比尖嘴型拉花缸的難度高得多，這時候考驗技術的時刻就到了。

        還有一類是三角平嘴拉花缸，這一類拉花缸的嘴型是個小圓形，出口用彎鉤形式體現，這就侷限了他的控流與搖擺的操作性，在拉花時，奶流小了搖擺起來就沒有力度，出不了型；奶流大了的話，搖擺起來就難控制，即使能夠製作出咖啡拉花，卻總在外觀上不如人意。有些咖啡師覺得小杯咖啡拉花的難度在於量特別少，又是小嘴型，但應用於小流量操作控制的小杯咖啡拉花是比較合適的，有機會咖友們還是可以去試試。