咖啡豆的研磨度對手衝咖啡會有什麼影響？咖啡粉粗和細會怎樣呢?

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-25 14:02:54

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中度也好，中細也好，都不是很準確的描述。實際效果就要做一杯嚐嚐，然後根據咖啡的味道來調整。直到找到最合適的狀態。

不過，根據做咖啡的杯數多少不同，研磨粗細也要不同。因爲這是一種連續浸泡過程，製作的咖啡杯數不同，粉層的厚度不同，所以研磨的粗細不能是一樣的。

籠統的說粗細的確範圍過大。可以參照買豆時給出的標準研磨，假如沒有明確標明，建議詢問豆商，再根據他給出的意見，結合自己的口味適當微調。一般來講，淺中深的烘焙度，對應略微細中粗的研磨度；味道偏酸可以考慮略微調細點點，偏苦可以考慮略微調粗點點。我說的略微，真的就是略微，不要一下調出兩三個刻度，一個刻度一個刻度的調整比較好。在家衝煮時，同一包豆子，在確定刻度後，短時間內，用一個刻度就好，改變水粉比或衝煮時間，都是很有效的調整方式。

研磨粗細、萃取與風味

製作咖啡時，最主要的目標就是控制萃取，

咖啡風味取決於多少物質從咖啡豆中被溶解到水中，

這部分的平衡來自水粉比例、沖煮時間、水溫、研磨粗細等變因。

研磨時的目的是增加咖啡豆跟水接觸的表面積，

磨得越粗水通過速度越快、磨得越細水通過速度越慢，

所以研磨粗細影響咖啡的沖煮時間以及萃取率。

較粗的研磨其結構分佈會較鬆散，也就會讓水更快通過咖啡粉，

接觸面越少或是沖煮時間越短，將導致萃取不足的可能（除非使用浸泡式沖煮法）。

另一方面，較細的研磨其結構分佈會較緊密，代表水通過咖啡粉的時間會越長，

並且的粉接觸面越多會增加萃取率。

2019-01-14 11:55:26 責任編輯：未知