咖啡拉花新手指南：如何在家打奶泡咖啡拉花需要注意的細節

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 20:08:34

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先知道！咖啡拉花完美奶泡的準則

· 熱咖啡搭熱奶泡；冰咖啡搭冷奶泡。無論是冷熱奶泡，建議用全脂牛奶來製作。因低脂牛奶的乳脂肪低，較不易發泡。

· 熱奶泡先打發再打綿，以上下滾動立體式打出的泡泡口感最好。溫度最高不可超過攝氏70度，避免牛乳品質有異。表面大泡泡記得刮除，以取底下綿細泡泡爲主。

咖啡拉花用咖啡機打奶泡

材料全脂牛奶250c.c.、200c.c.容量的咖啡杯、鋼杯1只、溫度計1個

工具200c.c.容量的咖啡杯、鋼杯1只、溫度計1個

※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.

咖啡拉花第一階段：打發奶泡

將冰牛奶倒入鋼杯中，再將溫度計掛在杯緣備用。

將咖啡機的蒸氣管放進杯子中，與牛奶的液體表面成45度。

啓動開關時先開到最底部成全開狀態，開始將空氣打進牛奶裏面，讓體積發泡膨脹。

眼睛緊盯溫度計，將打發奶泡的溫度控制至攝氏35度時，就開始移動剛杯進入打綿階段。

咖啡拉花第二階段：打綿

將咖啡機蒸氣管移置鋼杯邊緣，且深入鋼杯約1／2，使牛奶呈現漩渦翻滾，並將大顆的粗泡泡旋轉進杯子中，變成綿密奶泡。

同樣密切留意溫度計的變化，當溫度自攝氏35度開始上升至攝氏60度時務必快速旋轉開關，關閉蒸氣管，這期間溫度還會再上升約10度。

最多不可超過攝氏70度，以免牛奶變質。

用湯匙輔助，控制奶泡和牛奶的比例，緩緩倒入咖啡杯中，完成一杯香醇綿密的熱奶泡咖啡了！

奶泡從打發至打綿，整個過程僅約22～25秒，是一氣呵成的。

用鋼杯做奶泡

此法多用於製作冰奶泡，家中若無義式咖啡機者，也可用鋼杯做奶泡後添加在熱咖啡上，享受雙重口感。

材料全脂牛奶250c.c.

工具200c.c.容量的咖啡杯、雙層打奶泡鋼杯1只

※牛奶的用量需比咖啡容器多50c.c.。

牛奶倒進鋼杯中，裝上蓋子後蓋緊，表面加條抹布，以左手按緊抹布，右手開始打泡泡，打擊的次數約是1秒完成上下1回，越快越好！快速打擊牛奶約30次，待15秒後，發現杯內阻力越來越強，即可停止。

打泡泡時千萬不可中途打開杯蓋觀看，這樣會讓空氣進入，而無法制做出完美奶泡喔！

開蓋後將杯身稍稍舉起，敲擊桌面兩下，使表面的大泡泡破裂，並靜置30秒～1分鐘。

將較粗的奶泡刮除，倒入盛裝冰咖啡的杯子裏即可。

2019-01-14 13:48:36 責任編輯：未知

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