意式濃縮咖啡爲什麼要混豆?義式濃縮咖啡中應不應該加糖？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-07-01 16:36:30

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　　義式濃縮咖啡會混豆，是爲了增加味道的豐富性及調和性，但並非絕對必要，不過義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取，若沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開，喝起來味道較不順口。

　　義式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。水溶性成分較重，所以會以咖啡液體的形式沉在下方，脂溶性的成分則以泡沫的形式浮在上面。這種泡沫型態的成分就是crema，它溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質爲主。簡單來說，crema負責香氣的部分，萃取液負責味道的部分。

　　如果沒有攪拌就直接喝的話，水溶性成分及脂溶性成分就會被分開。用攪拌或晃動的方式將義式濃縮咖啡的成分混勻後再喝，這樣才能夠感受到豐富且和諧的味道及香氣。因此義式濃縮咖啡一定會和湯匙一起送上來。

　　義式濃縮咖啡中應該要加糖嗎？

　　義式濃縮咖啡中要不要加糖是個人的喜好問題。不過在豐沛的crema上加入砂糖，看著砂糖慢慢沉下去的模樣，一邊幻想著咖啡豐富的滋味，也是一種幸福的體驗呢——

　　而砂糖也可以用來判斷crema豐沛與否：小心地在crema上放上一匙砂糖，不要讓crema被弄破，如果砂糖在停留2——3秒後，才從邊緣開始緩慢地變溼、慢慢下沉，就表示crema很豐沛。

　　由於砂糖會減少咖啡的苦味，所以原本被苦味所掩蓋的酸味，因爲苦味降低，此時就會突顯出來，讓咖啡的印象變得高級。而且砂糖可以讓咖啡的質感變得溫和，可以說是咖啡極好的幫手。

2019-01-14 13:55:18 責任編輯：未知

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