意式濃縮咖啡Crema是愈多愈好嗎？意式濃縮咖啡一定要混豆纔行嗎

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-12-22 17:26:00

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　喝咖啡，不僅是品嚐咖啡豆的品種風土，更是感受衝煮時的溫度人情。而咖啡風格的革新，不在於器材與裝潢，而在於味蕾的覺醒與冒險。

　　把一件再普通不過的事情盡力做好，就是專業。煮咖啡不是高深的儀式，而是與香氣的自然互動，任何人都有能力學會爲自己做一件很棒的事情 - 就像是爲自己煮杯咖啡。只要願意，隨時都可以在當下衝煮屬於自己的咖啡，停下腳步，就好好爲自己煮一杯，感受對自己的尊重、鼓勵與真情。

　　謹獻給好奇想嘗試，或是已經踏上探索香氣旅程的你。

　　Crema是愈多愈好嗎？

　　Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關係。Crema愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。把烘焙後沒多久的咖啡拿來萃取，可發現會出現極多的crema，但可惜的是，它也會以較快的時間消失。品嚐這種咖啡時，舌頭所感受到的感覺會與喝碳酸水時一樣。由於烘焙時產生的氣體溶於水中，反而會出現刺舌苦味或是澀味等。

　　由此可知，即使是新鮮的咖啡，也並不能說全都是好的咖啡，仍然要花心思妥善管理纔行。

　　根據烘焙方法的不同，咖啡豆熟成的時間也有些不同。將咖啡放在隔絕光及氧氣的狀態下，最少放個3——4天至2周以上，讓咖啡豆內部烘焙時所產生的氣體自然地排出，使用這樣的咖啡就能做出美麗crema的好咖啡了。

　　在萃取後安定的狀態下，crema不超過3——5mm時，纔是時間最佳的狀態。

　　義式濃縮咖啡一定要混豆纔行嗎？

　　義式濃縮只是咖啡萃取方法的其中之一而已。不管用的是怎樣的咖啡，只要是用義式濃縮咖啡機所做出來的咖啡都可以叫義式濃縮咖啡。只要能有好味道，不管是單種咖啡還是混豆咖啡，也不管是淺焙咖啡還是深焙咖啡都可以。沒有規定說一定只能用怎樣的咖啡。

　　萃取義式濃縮咖啡的機器有著萃取的最佳條件，因此不管使用怎樣的咖啡都能做出最好的萃取。但所謂“好的萃取”，不只會將咖啡中美好的成分萃取出最大值；同樣地，不好的味道也會被萃取出最大值，這點一定要留心。也因此，在材料上就必須要使用沒有缺點的好咖啡纔行。如果咖啡豆本身就有缺點的話，就如前面所述。缺點也會被大量萃取出來，且被放大到令人難以忍受的程度。

　　所有的咖啡都有優點，但也伴隨著缺點，所以比起單用單品咖啡來製作義式濃縮咖啡，爲了味道的豐富性及調和性，各種單品也經常被混合做成特調咖啡來使用。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識