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日本的
大蒜咖啡來源，日本一位 74 歲的老爺爺 Yokitomo Shimotai，三十年前烹飪時，不小心把牛排和大蒜給烤焦了。
他突然發現，烤焦後的大蒜香味很特別，於是把菜留了下來，並用勺子搗碎烤焦的大蒜，再灌入開水，驚喜地發現味道喝起來很像咖啡。雖然很驚喜，但 Shimotai 當下並沒有進行進一步研究，直到退休後，他纔有時間重新拾起這個難忘的味道。
經過衆多的試錯實驗，Shimotai 在五年前成功找到了合適的 “配方”。他選擇用電爐來烘烤大蒜，冷置後，將大蒜研磨成粉，並如咖啡一樣沖泡。其實，除了大蒜以外，人們還嘗試過烘烤很多東西來模仿咖啡的味道。
出於宗教、健康或是無法獲取
咖啡豆等原因，一直以來都有在想法子尋找咖啡飲品的替代品。
譬如，因教條規定而不能喝咖啡的摩門教教徒，大多喜歡喝一種名爲波斯特（Postum）的飲品，其中成分爲烘烤過的麥麩、小麥和焦糖，泡煮後口味和咖啡相似。
除此以外，人們比較常用的咖啡替代品爲經過烘焙或煎的處理的果仁和穀物，譬如杏仁、橡子、蘆筍、無花果、豌豆、黑麥、蒲公英根等各種食材。
大蒜可以排毒，也是一種非常常見美味的食物作料，但大蒜有着很重的辛辣味，喫完還會有一股難聞的蒜味，很多人也是對它又愛又恨。
咖啡是現代人們都愛喝的一種飲料，混合牛奶蜂蜜、白砂糖都會撞出不同的口感。
不知道當大蒜和咖啡遇到一起，會撞出什麼樣的火花？
衆多周知，咖啡是用經過烘焙的
咖啡豆製作出來的飲料，然而日本卻出現了不用咖啡豆用大蒜製作而成的“大蒜咖啡”。
據日本共同社15日報道，這種“大蒜咖啡”外觀和味道和咖啡無異，但原料卻是百分之百日本青森縣產的大蒜。據瞭解，該縣南部町的下平米紀智開發的“
大蒜咖啡”，自今年1月發售以來就成爲話題。下平表示：“這可能是世界首創。因爲不含咖啡因，所以希望在晚上喝咖啡的人以及孕婦都可以飲用。”
據報道，下平以前在青森縣八戶市經營咖啡店。大約30年前，他因專心接待客人，燒焦了牛排和大蒜。當他用湯匙碾碎燒得焦黑的大蒜衝入熱水飲用後，喫驚地發現有“像咖啡那樣”的苦味。
下平退休後“想讓更多人知道”大蒜咖啡的味道，爲實現商品化而反覆進行研究。他調整烤制方式和溫度，經反覆摸索，終於在約5年前製成滿意的“咖啡”。方法是用電爐將大蒜烤至外皮全黑、再以較低溫度烤至內部呈琥珀色，冷卻至不燙後研磨成粉狀並濾出。下平2015年取得專利，並在巖手縣開設了工作室。
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