意式咖啡衝煮的萃取標準意式咖啡衝煮方式與咖啡豆的配合訣竅是

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 意式拼配 > 2024-12-22 17:25:06

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　　意式咖啡衝煮的方式這麼多，您爲何會選擇研究意式咖啡？好的萃取標準是什麼？

　　所有咖啡入門者的共同痛苦經驗，就是不知道咖啡的客觀標準爲何，包括豆子的風味、該磨多細、怎麼煮、煮多久纔是對的？而義式咖啡機提供了一個很精確的標準，傳統定義裏，使用 9 大氣壓的壓力、萃取時間 25 秒、煮出30cc 咖啡，透過以上標準，我們可以回頭去決定使用豆子的份量，研磨粗細和填壓力道，達成一個標準的萃取。

　　由於意式咖啡機的衝煮會放大並突顯咖啡風味的特色，藉由義式咖啡機標準化的衝煮來找出咖啡原本該有的味道（雖然會比較濃），依此做爲其他衝煮方式風味與手法調整的參考，這是義式咖啡機給我的啓發。此外，除了秒數，濃縮咖啡可以用咖啡顏色來判斷萃取是否完成，當流出顏色變淡就可以立即拉開杯子，這也是優點之一。

　　咖啡豆與意式咖啡衝煮方式的配合訣竅是什麼？

　　意式咖啡衝煮方式要思考的是“豆子的烘焙深度”與“水溫的搭配”、“研磨的粗細”與“衝煮時間”的互補，所以一般愛好者就以自己喜愛的衝煮方式來選擇豆子烘焙的深淺，簡單說，淺培適合較高的水溫，讓酸味取得平衡，而深培就需要用較低的水溫，壓抑苦味。假如浸泡時間較長，比如“法國壓”，就採取較粗的研磨，重點還是從理解衝煮的原理去思考。

　　平常會用一臺有刀片式電動磨豆機的美式咖啡機當我的鬧鐘，把時間設定好，每天早上磨豆機啓動的聲音就會喚醒我，當咖啡的香氣飄出來，你就知道該起牀了。或許你會說，這種砍豆機的研磨不均勻，所以我就是以這不均勻研磨的角度思考，提高豆子的份量去調整衝煮的狀態，加上豆子夠新鮮，還是會有好喝的咖啡等你起牀。

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