哥斯達黎加長相思莊園產地產區地域風味特色咖啡豆烘焙杯測

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 21:46:59

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哥斯大黎加主要的七個咖啡產區是自西北向東南，隨着內陸中央高原而分佈。哥斯達黎加長相思莊園火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫，及穩定豐沛的雨量，都是咖啡成爲哥國主要農產品的因素之一。

由於哥國的咖啡產業自十八世紀中葉以後開始發展，是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，因此，咖啡組織自生產到銷售系統完備。在質與量上，哥斯達黎加長相思莊園的咖啡一直都受到世界的肯定，而被評比爲世界級的高品質咖啡。

哥斯達黎加長相思莊園咖啡風味敘述：幹香是肉桂、蘋果及烤堅果香氣,啜飲時延續着幹香，以肉桂蘋果的風味爲主調，伴隨着李子、楓糖漿與些許香料感，酸值爲溫順柔和的蘋果酸，香甜平衡。

2018WBC 第三名Mathieu 同樣使用本產區、相同厭氧發酵處理法的咖啡豆。

哥斯達黎加長相思莊園厭氧發酵處理法介紹

同款咖啡豆，利用水洗、日曬處理後的結果。通常水洗豆會呈現較明顯的果酸。原因無它，蓋因咖啡果實經過果肉篩除機去掉果皮及大部份的果肉後，下一個步驟就是移入大型水槽，利用空氣中的細菌分解帶殼豆上殘留的果膠。分解過程會產生諸如蘋果酸、檸檬酸、醋酸、乳酸、丙酸等酸性物質，處理得宜，能有效增添咖啡豆風味。

藉由空氣中的氧氣之助，置入水槽發酵所需要的時間不長，通常爲1~ 3 天不等；發酵愈久、愈酸。近年就有人突發奇想，並進而實驗。將此一水洗髮酵過程置於低氧環境，發現能有效降低細菌作用、發酵的速度& 各種酸性物質「副產品」的濃度。

較之傳統水洗法，使用厭氧發酵處理法的咖啡豆，甜度更加突顯，還得到迥異於水洗的特殊香氣風味。可以預見，類似的厭氧發酵手法在不久的將來會精益求精，值得期待。

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2019-01-15 11:30:40 責任編輯：未知

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