虹吸壺做咖啡及使用說明，曼特寧、藍山咖啡適合用虹吸壺製作嗎？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡用品 > 2024-11-21 22:47:42

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　　虹吸壺做咖啡，曼特寧、藍山咖啡適合用虹吸壺製作嗎？

　　虹吸壺（Syphon）俗稱“塞風壺”或“虹吸式”，是簡單又好用的咖啡衝煮 [1] 方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有“塞風式”的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱後產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎？一點也不。

　　用磨豆機把豆子磨成粉

　　3. 點燃酒精燈繼續加熱燒杯待水燒開後把上杯斜插進下杯，讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴，使鐵鏈浸泡在下壺的水裏。接着燒水，等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可，不要讓它塞緊下壺，細小泡泡不算，等待大泡泡出現。

　　5. 倒入磨好的咖啡粉，用攪拌竹匙左右撥動，把咖啡粉均勻地撥開至水裏。第一次攪拌的同時開始計時。攪拌動作要輕柔，避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉，會浮在表面形成一層粉層，這時候需要將咖啡粉攪拌開來，咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動，帶着下壓的“勁道”，將浮在水面的咖啡粉“壓”進水面以下。

　　6. 第一次攪拌後，計時三十秒，作第二次攪拌，再計時二十秒，作最後攪拌，之後即可將酒精燈移開。拿事先準備好的（已擰乾的）略溼抹布，由旁邊輕輕包住下壺側面，勿使溼布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方，以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水快速至下壺。

　　7. 咖啡被吸至下壺後，一手握住上壺，一手握住下壺握把，輕輕左右搖晃上壺，即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯，然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧！

　　虹吸壺是用來煮單品咖啡的，像哥倫比亞豆，藍山，巴西，曼特寧都可以，意大利豆其實也可以用。

　　虹吸壺煮咖啡時的水溫很高，一般可以上到90多度，在這麼高溫的環境下，咖啡被萃取出來的物質會更加的多，濃度相應地也就高了，有沒有發現用虹吸壺煮出來的咖啡都很黑？所以喝起來會感到特別的香濃、順滑，而且咖啡相對來說會比較苦，適合很多老咖的口味。

　　是不是所有咖啡煮出來都會這麼的香濃、順滑呢？其實不一定，我們平常用虹吸壺煮的咖啡豆一般是巴西、曼特寧、藍山等中度烘焙的咖啡豆，而且這些咖啡豆都有很厚的油脂，比較耐溫，油脂不會太容易變質。也就是說這些咖啡就比較好煮，但是如果用虹吸壺來煮哥倫比亞、耶加雪菲等油脂較少，烘焙底較淺的咖啡豆，就很難把控火候了，一不小心咖啡可能會被煮壞。

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