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虹吸壺做咖啡,曼特寧、藍山咖啡適合用虹吸壺製作嗎?
虹吸壺(Syphon)俗稱“塞風壺”或“虹吸式”,是簡單又好用的咖啡衝煮 [1] 方法,也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有“塞風式”的別名,卻與虹吸原理無關,而是利用水加熱後產生水蒸氣,造成熱脹冷縮原理,將下球體的熱水推至上壺,待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來--聽起來很玄嗎?一點也不。
用磨豆機把豆子磨成粉
3. 點燃酒精燈 繼續加熱燒杯 待水燒開後把上杯斜插進下杯,讓橡膠邊緣抵住下壺的壺嘴,使鐵鏈浸泡在下壺的水裏。接着燒水,等待下壺冒出連續的大泡泡。上壺斜放即可,不要讓它塞緊下壺,細小泡泡不算,等待大泡泡出現。
5. 倒入磨好的咖啡粉,用攪拌竹匙左右撥動,把咖啡粉均勻地撥開至水裏。第一次攪拌的同時開始計時。攪拌動作要輕柔,避免暴力攪拌。如果是新鮮的咖啡粉,會浮在表面形成一層粉層,這時候需要將咖啡粉攪拌開來,咖啡的風味才能被完整萃取。正確攪拌動作是將竹匙左右方向撥動,帶着下壓的“勁道”,將浮在水面的咖啡粉“壓”進水面以下。
6. 第一次攪拌後,計時三十秒,作第二次攪拌,再計時二十秒,作最後攪拌,之後即可將酒精燈移開。拿事先準備好的(已擰乾的)略溼抹布,由旁邊輕輕包住下壺側面,勿使溼布碰觸到下壺底部酒精燈火焰接觸的地方,以防止下壺破裂。這個時候可以看到上壺的水快速至下壺。
7. 咖啡被吸至下壺後,一手握住上壺,一手握住下壺握把,輕輕左右搖晃上壺,即可將上壺與下壺拔開來。把咖啡倒進溫杯過的咖啡杯,然後享受享受這杯您親手調理的香醇咖啡吧!
虹吸壺是用來煮單品咖啡的,像哥倫比亞豆,藍山,巴西,曼特寧都可以,意大利豆其實也可以用。
虹吸壺煮咖啡時的水溫很高,一般可以上到90多度,在這麼高溫的環境下,咖啡被萃取出來的物質會更加的多,濃度相應地也就高了,有沒有發現用虹吸壺煮出來的咖啡都很黑?所以喝起來會感到特別的香濃、順滑,而且咖啡相對來說會比較苦,適合很多老咖的口味。
是不是所有咖啡煮出來都會這麼的香濃、順滑呢?其實不一定,我們平常用虹吸壺煮的咖啡豆一般是巴西、曼特寧、藍山等中度烘焙的咖啡豆,而且這些咖啡豆都有很厚的油脂,比較耐溫,油脂不會太容易變質。也就是說這些咖啡就比較好煮,但是如果用虹吸壺來煮哥倫比亞、耶加雪菲等油脂較少,烘焙底較淺的咖啡豆,就很難把控火候了,一不小心咖啡可能會被煮壞。
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2019-01-15 11:56:11 責任編輯:未知
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