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咖啡油  vs 咖啡油脂

咖啡豆就像其他種子如慄米、大豆等般，一樣含有油分。不過，咖啡豆表面的油，跟濃縮咖啡上的油脂並不相同。咖啡豆表面上的油，是一種看似油脂的水溶性有機物質；而「咖啡油」本身包含許多咖啡芳香的成分，可以在水中溶解。

咖啡豆表面的油分，一般而言是受烘焙方法的影響。當咖啡豆在進行深焙時，會因爲脫水率高而產生出油的現象，所以假如深焙的豆子在存放的頭一、兩天時，開始表面出油，乃屬於正常現象。不過，倘若在淺培或中培的咖啡豆上看見有油分，則代表咖啡豆在烘焙的過程中，因爲受熱不均勻而產生部分面積脫水過度，這時油分會以點狀方式出現，與深培咖啡整體表面出油不一樣。假如淺培咖啡豆出現以上情況，表示烘焙不佳，不建議繼續使用。

萃取方式（如手衝咖啡）影響油脂含量

一顆未經烘焙的咖啡豆大概有15 %至  18 %是咖啡油，而當中八成的油分是三酸甘油酯（tryglyceride），而咖啡醇（cafestol）與白脂（Kahweol）是咖啡中最主要構成三酸甘油酯的成分，屬飽和脂肪。美國心臟協會不建議成年人吸取太多，要不然會增加患有心臟病的風險。

然而，大家又無需太擔心咖啡所帶來的健康問題，因爲雖然咖啡豆本身有油分，但咖啡中的油分比例，卻取決於萃取方式。手衝咖啡的咖啡油含量最低，因爲手衝咖啡的濾紙會分隔油分。手衝咖啡在東南亞國家中比較常見，如日本、臺灣等，主要是因爲這些國家的水質偏軟（soft water）；而軟水能夠萃取出較豐富的咖啡風味，因此即使隔調咖啡油，咖啡仍有足夠的風味。

由於外國的水質偏硬（Hard water），對於獲取咖啡豆中的甜度比較困難，因此外國人較喜愛以法式濾壓壺咖啡或濃縮咖啡，因爲可以萃取到較濃郁的咖啡風味，但同時這些咖啡所包含的咖啡油比例則相對較高，濃縮咖啡的油脂，就是一個絕佳的例子。

所以，無論是咖啡豆表面上的油，抑或是咖啡中的油脂，都會受烘焙的方法與萃取的方式（如手衝咖啡）所影響，沒有絕對的好壞之分，對咖啡愛好者來說，只是其中一個參考指標。多品嚐不同種類的咖啡，找到自己喜愛的咖啡風味，纔是更爲重要的吧！

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