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什麼是好的咖啡生豆?
在咖啡生產者(咖農)和咖啡消費者眼中是有不一樣的標準與側重點的。
在咖啡生產者眼中,咖啡豆的好壞是着重從如下幾點進行區分的:
1咖啡生豆種植的海拔高度
2咖啡生豆過篩的孔徑(咖啡豆的尺寸)
在種植海拔高度上區分咖啡豆的品質最常見於中美洲國際。比如危地馬拉,該國最高級別的咖啡等級爲SHB(Strictly Hard Bean)種植在海拔1350米以上。墨西哥的SHG種植在海拔1700米的高度。
好豆表徵:熟度夠、豆相乾、香氣不持久,豆子香味很濃,沖煮後卻沒有香氣?事實上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別,而豆相可看出豆子是否老化,如果熟豆香氣太強烈,可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘;若放置三天以上都還能清楚聞到香氣,這是有加香精或其他添加物,可能會對飲用者的身體造成傷害。您有機會的話,可以嘗試將咖啡熟豆作香氣比對,就不難分辨出,如果是加料咖啡,為了安全起見就該選擇不喝才對。
還要分享的是:豆子熟度夠、豆相乾燥、香氣不能持久是好豆子的表徵;而豆相光亮、油膩、香氣太濃,很有可能是香精加重了。而當您打開咖啡袋子,聞到咖啡豆有發黴味、油臭味時,請不要覺得不喝可惜,更有些人心想朋友送的喝完就好纔不會對不起對方,那簡直是傷害自己。真正咖啡豆的香氣豐富,近聞香氣直衝腦門,而在入口品味時,會讓人心情愉悅、消除疲勞,直想再續杯。
再一次重申好咖啡可從外觀顏色判斷,口味微酸或微苦是正常,因為那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現,一定不能是淺咖啡色或焦黑色,淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味;焦黑色一定高苦味。好香氣絕不是焦碳味,為什麼有焦碳味? 因為要蓋掉劣質熟豆不好的味道,只好重深烘焙,當水分沒了豆子變輕了,再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣,最後成本增加只為提味,所以,重深烘焙是燒焦的咖啡,而不是所謂的碳燒咖啡。
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2019-01-15 13:49:58 責任編輯:未知
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