說起貓屎咖啡，就與昂貴劃上等號，亦令咖啡愛好者趨之若鶩。這些咖啡豆之所以貴，除了產量少外，還因爲動物在消化過程中所釋放的酵素，能破解咖啡豆裏的蛋白質，而蛋白質就正是咖啡苦味的來源，在經發酵後的
咖啡豆，還會產生獨特的風味。
不過，借用動物消化系統來發酵咖啡豆，又豈只麝香貓的專利？
雀屎咖啡每杯售價竟高達1 數千港元 ( Photo Credit: Modern Farmer )
貓屎咖啡（ Kopi Luwak ）
貓屎咖啡是指用麝香貓排出來的
咖啡豆所造成的咖啡，源於印尼。18世紀初，荷蘭人在印尼殖民地蘇門答臘和爪哇島一帶建立咖啡種植園，引入也門的亞拉伯加（Arabica） 咖啡豆，作爲賺錢的經濟物，並且禁止當地人採擷和食用種植的咖啡果子。當地農民無意中發覺麝香貓愛喫這些咖啡果子，但並不消化咖啡種子，留在糞便內，於是便把麝香貓的糞便收集、洗淨、用這些咖啡豆，烤製成咖啡飲料。
貓屎咖啡是大衆較爲熟悉的貴价咖啡( Photo Credit: Cafiore )
麝香貓屬夜行動物，棲息於叢林地帶，一般生長在亞熱帶地方，包括印尼、菲律賓、越南等地，最常見於印尼。它們只會挑最熟最甜的咖啡果食用，所以挑選出來的
咖啡豆有一定的保證。咖啡豆被麝香貓體內的腸道細菌發酵，咖啡豆的蛋白質造到破壞，令咖啡豆的苦澀味降低。有咖啡愛好者分享，貓屎咖啡的味道濃郁，酒香豐富強烈，而且會散發獨特的香味。
惟因麝香貓本是雜食動物，喫咖啡果也喫其他成熟的果實，而且食量少，以至野生麝香貓所出產的咖啡豆非常稀有。據印尼開設貓屎咖啡養殖莊園的臺商稱，每公斤貓屎咖啡生豆售價曾賣高達500美金一公斤，目前則約每公斤200美金。
象屎咖啡（ Black Ivory Coffee ）
象屎咖啡比貓屎咖啡還要稀有。咖啡果在大象腸胃的消化過程中，酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白質，因此這種大象糞便咖啡口感不苦，還具有牛奶朱古力、堅果、以及紅漿果和少許香料的芳香。
Black Ivory Coffee 由加拿大Blake Dinkin 一手創辦。（Photo Credit:泰有營）
這個咖啡品牌Black Ivory Coffee 由加拿大Blake Dinkin 一手創辦。他本來在埃塞俄比亞做貓屎咖啡生意，後來不忍見到商販虐待麝香貓，但又不想放棄這門「借動物消化系統來發酵咖啡豆」的技術，於是花了10 多年，在泰北金三角的象營中，利用大象來繼續發展動物糞便咖啡，而且希望做到把所賺的錢，回饋到工人身上，以避免虐待動物的悲劇發生。
象屎咖啡每公斤售價約1,100 美元，比貓屎咖啡更貴，目前只能在指定的五星級酒店才喝得到，全球不超過20 間。以泰北金三角的Anantara 爲例，一份35 克的象屎咖啡豆賣1,700 泰銖，折約425 港元。
雀屎咖啡（ Jacu Bird Coffee ）
雀屎咖啡是世界上最貴的動物糞便咖啡。巴西里約熱內盧的一個咖啡園因爲種植的咖啡樹有機健康，冬天結果時，吸引一種叫Jacu Bird的鳥以此作食。有別於貓屎咖啡，這種咖啡目前還未有人工養殖。據咖啡愛好者的評論，說雀屎咖啡帶有堅果與黑胡椒的味道。
雀屎咖啡來自巴西里約熱內盧的一個有機咖啡莊園。( Photo Credit: Modern Farmer )
雀屎咖啡價格昂貴，一小包折算1 萬多港元，只能衝幾杯，每杯價格爲數千元。
獼猴咖啡 （ Kaapi Monkey Coffee ）
獼猴咖啡原產於印度。野生猴子在咖啡產期期間，就會在咖啡園內挑選甜美優質的咖啡果果腹，而猴子的腸胃就成爲咖啡果最天然的發酵處理工具，果皮肉被消化後的果核被排出掉落在園中樹下。
個別印度莊園內，除咖啡果樹外，還會種植其他果樹，所以猴子們還有許多其他野生果實可食，這些都令猴子咖啡有豐富而乾淨的特殊風味，經烘焙後，尤其在天然的奶油香氣及水果花蜜味最爲明顯，而且
咖啡豆的油脂厚度也相當豐富。據瞭解，獼猴咖啡售價每磅約50 元美金。
產自印度的獼猴咖啡，售價每磅約50 元美金。
雖然動物糞便咖啡稀有又價格昂貴，的確讓人有嘗試的好奇心。不過，大家在消費的同時，也要關注一下飲用這些咖啡的背後，會否擾亂自然生態平衡。畢竟能享受到美好的咖啡，是大自然給予的。
