咖啡拉花手法有多少種咖啡拉花準備步驟拉花前要做什麼步驟

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 19:37:59

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全世界人人都學咖啡拉花，它的原理是把用蒸氣打出的牛奶氣泡，倒進濃縮咖啡Espresso中，形成不同的圖案。而拉花手法主要分爲兩種：

1.直接倒入法（Free Pour）

控制奶壺，透過不同的晃動幅度、速度及奶壺高低，把奶泡倒入咖啡中，徒手拉出不同的圖案，講求熟練技巧。

2.雕花（Etching）

將奶泡慢慢倒進咖啡，拉出基本構圖，利用花針或牙籤雕畫出各種圖案，技術難度低，但就講求創意。

好的基礎，成就好出品，咖啡拉花不僅着重手法，奶泡與咖啡亦是靈魂所在。拉花工具入手(延伸閱讀：個個都拉花：預備篇拉花步驟)，馬上進入實戰，跟着以下3步曲，掌握前期技巧，拉花圖案更易成型。

咖啡拉花，功多自然藝熟。

1. 衝煮Espresso

因爲奶泡放久了會消失，所以先準備好咖啡基底的Espresso，並盛接在所需要的杯子中，接着纔打奶泡。

咖啡加奶泡，撞出感觀與味覺的花火。 ( Photo Credit：cookingnytimes )

2. 打奶泡

把大約175 – 200 cc、冷藏至4 ℃的全脂牛奶取出，並倒入350 cc的奶壺中（牛奶分量約佔奶壺的三份一）。

空噴清潔咖啡機的蒸汽棒後，把噴嘴插入牛奶底下約1cm，形成起泡角度，再開動蒸氣棒打氣，此時牛奶開始旋轉，併發出清脆的「吱吱」聲，當奶泡開始形成，立即把奶壺輕輕下移，過程須保持噴嘴放在牛奶表面，確保牛奶旋轉。

當奶泡達到所需份量，略微把奶壺提高，讓噴嘴插入牛奶深處，目的把大氣泡打成綿密的微細泡沫，同時把牛奶加熱，當溫度接近65 ℃時，關閉閥門。取出蒸氣棒，並空噴清潔。

理想的奶泡如天鵝絨般厚滑、細膩，表面反光；若泡沫太大或未能與牛奶充分混合，均無法咖啡拉花。

3. 咖啡融合

根據所創作的咖啡，把奶泡與Espresso作比例混合，利於拉花亦增強口感。

先把載有Espresso的杯子傾斜，徐徐把奶泡倒入咖啡中，落點定爲中間深處，注入時奶泡流量不要過大，保持穩定持續，不要間斷，建議初學勻速左右移動奶壺。融合完成後，咖啡表面要乾淨，顏色一致，避免表面出現白色的奶泡。若有白色的奶泡，可向該處繼續注入奶泡融合，目的把奶沫衝進咖啡下面。

當奶泡與Espresso充分融合，表面會呈現濃稠狀，通常此時咖啡杯已半滿，下步就可正式咖啡拉花了。

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2019-01-15 15:43:19 責任編輯：未知

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