意式咖啡機的單頭和雙頭手柄對萃取濃縮的影響，哪個穩定性更高

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡用品 > 咖啡器具 > 2024-12-04 01:13:50



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Espresso的基本參數
和製作任何咖啡一樣，你需要知道咖啡粉量（以及粉的粗細）、水量、萃取時間和最後萃取出的咖啡量。這些因素都和製作咖啡息息相關，不過對於Espresso，你目前可以忽略水量這一因素。
 
讓我們分解一下：
 
· 萃取時間是25秒，儘量遵守這個時長，除非你打算做一些不一樣的測驗。
 
· 咖啡粉量將取決你粉碗的大小（單頭和雙頭），每萃取一份Espresso需要8-10克的咖啡粉。
 
· 一份Espresso通常是25-35毫升，這個能通過其他參數很容易調節。
 
單頭手柄和雙頭手柄的區別
粉碗本質上是一種過濾介質，萃取要素之一就是過濾介質。過濾介質本身的規格不同，效果自然不一樣。雙份的可容納粉量多，同條件下萃取的濃縮物質含量就多。2、7g粉和14g粉的萃取本身，萃取出效果不僅僅是雙倍。假設7g粉*25秒得到一杯30ml，在增加粉量到14g後，粉餅結構增厚，水量穿透難度增加，要達到兩杯30ml液體的萃取時間會增加，粉水接觸時間更久即可溶物質增多……假設時間增加了10秒，就是7g*2*（25+10）秒，相當於兩個單份粉碗每個都#多#萃取了10秒。我這只是大致舉個例子說明原理，嚴格來說單份粉碗和雙份的主要差別在容量、造型、網孔數量等方面，都會有差別，題主往這方面自己思考試試看。3、雙份粉碗有賽事標準。請參考WBC咖啡師大賽規則。
布粉手法上雙頭咖啡手柄重點是把粉布的均勻平整，，因爲單頭手柄的粉碗和雙頭是不一樣的，單頭手臂除了均勻外中間需要有一個小凹槽，爲了避免單頭咖啡手柄薄邊上的粉萃取過度但中間萃取不足的情況。
 
雙頭手柄的穩定性會更加高，缺點是沒有兩杯咖啡要做的時候另一邊的咖啡要麼咖啡師喝掉要麼不要。還有一種方法就是把杯量增大。
單頭穩定性不高是因爲每個咖啡師布粉的習慣都不一樣，對店面咖啡出品穩定性會受到一定的影響。特別對咖啡新手來說就更難了


END

 

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2019-01-16 10:57:52 責任編輯：未知

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