肯尼亞錫卡產區莊園處理廠對比肯尼亞錫卡咖啡豆風味特點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 20:28:54

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肯尼亞錫卡木嘎嘎合作社蜂蜜處理廠AA TOP

( Kenya Thika Asali Mugaga Cooperative)

處理法：水洗法

烘焙程度：淺度中焙

風味敘述：入口即能感受相當有重量的醇厚感，整體帶有明顯的黑莓調性，養豆十天左右，香氣帶點核桃、香料與黑醋栗的氣息，風味上大致呈現百香果和金桔的酸質，黑莓、仙楂及柳橙的豐富水果調性，醇厚感相當厚重飽滿！整體像是在品嚐層次豐富的德式水果茶。

►烘豆師的話

這支蜂蜜處理場的肯亞帶有深色莓果調與豐富的水果風味，味道較接近大衆對於肯亞的既定印象。爲了與架上另一支kii處理廠的肯亞圓豆做區別，我們將烘焙時間稍作延長，依然保有其水果風味，同時增加餘韻，讓富有果汁感的咖啡能夠在口腔中停留更長的時間。

建議以90～92度的水溫衝煮，爲了避免苦澀味，衝煮或浸泡時間以3分鐘爲上限。

►產國肯尼亞錫卡介紹

肯亞的咖啡業起步較衣索比亞晚，十九世紀開始即有栽種，卻因發展時政局不穩而停滯，但得天獨厚的海拔高度(1,600-2,100公尺)、緯度(南北緯10度內)、火山地質與獨特的SL28和SL34品種仍使肯亞在咖啡產業佔有一席之地，特殊的小農栽植文化也讓肯亞有着獨特性，精湛的肯亞式水洗處理咖啡也是功不可沒，使其成爲非洲的第二大咖啡產國。

肯亞AA+咖尼處理場

肯尼亞錫卡咖尼處理場

咖尼水洗處理廠位於錫卡區的中部省份，鄰近基安部區。該處理場因高品質的處理而擁有良好的名聲，且擁有非常棒的土壤及海拔高度。當地小農從大約超過100棵咖啡樹上採集一個批次後，送至該處理場進行水洗處理及分級。該處理場隸屬於嘉圖庫合作社11座水洗處理場的其中之一。

當咖啡櫻桃送至咖尼水洗處理場後，先以果肉去除機去除果肉及果皮。果肉去除機會依密度將咖啡分爲三個等級後，再分別於蔭涼處進行發酵約24-36個小時。發酵過後的咖啡在水洗渠道中進行清洗時會依密度再做一次分級，之後咖啡會浸泡在乾淨的水中6-12小時。然後將咖啡移至非洲式高架牀以日曬的方式進乾燥，大約12至20天左右，依天氣狀況而定。羊皮紙咖啡經過分類後存放在暫時的儲存箱中，於倉庫中等待送至處理廠進行後續處理。

小批次的採收通常在5~7月完成，主要採收季是在9~12月。

該合作社非常積極的投入農民的教育計劃，以幫助訓練農民及促進該地區可持續的耕作方式，以提高咖啡樹的質量和產量。

合作社:嘉圖庫合作社

地區:肯尼亞錫卡

海拔高度: 1900公尺.

品種:主要爲SL28及34 ,Ruiru

處理方式：肯亞式水洗處理+後段棚架日曬.

杯測風味:多汁且帶有強烈的特色，水蜜桃、覆盆子，非常甜且結構良好，多汁的口感，及綿長且帶有青蘋果果酸的餘韻

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