( Kenya Thika Asali Mugaga Cooperative)
處理法:水洗法
烘焙程度:淺度中焙
風味敘述:入口即能感受相當有重量的醇厚感,整體帶有明顯的黑莓調性,養豆十天左右,香氣帶點核桃、香料與黑醋栗的氣息,風味上大致呈現百香果和金桔的酸質,黑莓、仙楂及柳橙的豐富水果調性,醇厚感相當厚重飽滿!整體像是在品嚐層次豐富的德式水果茶。
►烘豆師的話
這支蜂蜜處理場的肯亞帶有深色莓果調與豐富的水果風味,味道較接近大衆對於肯亞的既定印象。爲了與架上另一支kii處理廠的肯亞圓豆做區別,我們將烘焙時間稍作延長,依然保有其水果風味,同時增加餘韻,讓富有果汁感的咖啡能夠在口腔中停留更長的時間。
建議以90~92度的水溫衝煮,爲了避免苦澀味,衝煮或浸泡時間以3分鐘爲上限。
肯亞的咖啡業起步較衣索比亞晚,十九世紀開始即有栽種,卻因發展時政局不穩而停滯,但得天獨厚的海拔高度(1,600-2,100公尺)、緯度(南北緯10度內)、火山地質與獨特的SL28和SL34品種仍使肯亞在咖啡產業佔有一席之地,特殊的小農栽植文化也讓肯亞有着獨特性,精湛的肯亞式水洗處理咖啡也是功不可沒,使其成爲非洲的第二大咖啡產國。
肯亞AA+咖尼處理場
咖尼水洗處理廠位於錫卡區的中部省份,鄰近基安部區。該處理場因高品質的處理而擁有良好的名聲,且擁有非常棒的土壤及海拔高度。當地小農從大約超過100棵咖啡樹上採集一個批次後,送至該處理場進行水洗處理及分級。該處理場隸屬於嘉圖庫合作社11座水洗處理場的其中之一。
當咖啡櫻桃送至咖尼水洗處理場後,先以果肉去除機去除果肉及果皮。果肉去除機會依密度將咖啡分爲三個等級後,再分別於蔭涼處進行發酵約24-36個小時。發酵過後的咖啡在水洗渠道中進行清洗時會依密度再做一次分級,之後咖啡會浸泡在乾淨的水中6-12小時。然後將咖啡移至非洲式高架牀以日曬的方式進乾燥,大約12至20天左右,依天氣狀況而定。羊皮紙咖啡經過分類後存放在暫時的儲存箱中,於倉庫中等待送至處理廠進行後續處理。
小批次的採收通常在5~7月完成,主要採收季是在9~12月。
該合作社非常積極的投入農民的教育計劃,以幫助訓練農民及促進該地區可持續的耕作方式,以提高咖啡樹的質量和產量。
合作社:嘉圖庫合作社
海拔高度: 1900公尺.
品種:主要爲SL28及34 ,Ruiru
處理方式:肯亞式水洗處理+後段棚架日曬.
杯測風味:多汁且帶有強烈的特色,水蜜桃、覆盆子,非常甜且結構良好,多汁的口感,及綿長且帶有青蘋果果酸的餘韻