喝咖啡當然喝剛磨出來的咖啡豆是最好的，不過在磨咖啡豆的時候，選擇磨粗一點還是磨細一點都會影響到咖啡的味道與口感，而且咖啡豆磨的越細苦味會越明顯的哦！
研磨法不同味道也有異
豆子磨得越細苦味成分釋出越多
粗磨：
迅速滴落→衝煮出無雜味的乾淨味道
咖啡粉若磨得較粗，注入的熱水會迅速滴落，無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地雜味也不會完全釋出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。
細磨：
緩慢滴落→雖然充分釋出苦味，但磨太細也易有雜味
細咖啡粉具有過濾層的作用，咖啡成分能被充分萃取出來。完成的咖啡濃郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太細，成分會被過度萃取，容易產生苦澀味。
粉粗細不均時：
滴落速度快慢不一→不只有美味，也有雜味
咖啡粉若粗細不均，萃取成分也會不規律的釋出。完成的咖啡酸味和苦味成分濃度不均，成爲濃味和淡味混雜不調和的味道。
研磨出均勻、適中的粗細度：
衝煮美味咖啡的訣竅，主要是適度提引出豆子所具有的各種成分。咖啡豆磨得越細，豆子的表面積越大，萃取出的成分就越多，不過咖啡的苦味也會變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會越淡，苦味越少，酸味取而代之會變得較明顯。而且若大小粉粒混雜，溶出的成分也會零亂不均，煮成咖啡後的味道可能會變得不調和。不光是調整咖啡粉的粗細度，整體研磨均勻也很重要。研磨時若產生微粉，咖啡容易有澀味，所以選擇磨豆機的要點是，挑選最不會產生微粉、而且最不易產生損害味道與香氣的摩擦熱的機種。
*咖啡粉粗細均勻
*沒有細微粉粒
*不產生摩擦熱
1. 應選擇適合衝煮方法的研磨度。
4. 衝煮之前才研磨。
不管使用什麼樣的研磨機，在運作時一定會摩擦生熱。但優良物質大多具有高度揮發性，研磨的熱度會增加揮發的速度，讓香醇先一步散失於空氣中。
咖啡豆在研磨之後，細胞壁會完全崩解，這是與空氣接觸的面積會增加很多，所有保護新鮮的防線完全撤出，氧化與變質的速度變快，在30秒到2分鐘之內就會使咖啡喪失風味。因此，筆者極力建議：不要買咖啡粉，最好買咖啡豆，且喝前才研磨，磨好則應趕快沖泡。
在
磨豆機發明之前，人類使用石制的杵和鉢研磨咖啡豆。國外有位醫生曾經實驗這種古老的工具，並與現代化的磨豆機做比較，據說還是搗杵和石鉢所磨出的咖啡粉，最能泡出香醇風味。依據邏輯推理，搗杵以撞擊方式使咖啡豆自然裂開，應該最不會破壞細胞壁，而最能留住咖啡的優良物質。可是，在現代化的生活裏，人們幾乎已經不可能再使用搗杵與石鉢來研磨咖啡了，因此，選擇優良的磨豆機就顯得格外重要。
* 均勻研磨的重要性
咖啡豆一旦磨得太細，水與咖啡粉的表面接觸過多，會萃取出太多不必要的雜質，甚至連苦味豆出來了；但若是磨得太粗，美味仍深藏在內部，在熱水無緣觸碰之處，所沖泡成的咖啡就沒有足夠的芳香。
衝煮意大利式濃縮咖啡時，一定要用力填壓咖啡粉，使之對高壓的熱水產生阻力，才能真正萃取到咖啡的精華。所以，它對研磨度更爲敏感，越均勻的研磨，會使得填壓後的咖啡粉越是緊密，而且有較少的空隙，能對水產生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。
就一般的消費者而言，在選購咖啡豆、磨豆機與咖啡機之後，只剩下研磨度和沖泡時間兩個變量需要注意。其中，沖泡時間較容易理解，也較快可以抓到竅門；但是，研磨度對咖啡品質的影響更精微，有著許多探討的空間。粉粒由細到粗，研磨度的範圍可分爲以下幾種：
6 1 土耳其式研磨度（Turkish Grind） 適合於Ibrik壺，將咖啡煮沸，最早發源於土耳其民族，歐洲南部的部份國家也常有人使用；在臺灣地區，這種衝煮方法很少見。
6 1 濃縮咖啡式研磨（Espresso Grind） 適合使用濃縮咖啡機，對研磨度的精細更是敏感。
6 1 細研磨（Fine Grind） 適合摩卡壺或滴濾杯。
6 1 中研磨（Medium Grind） 適合滴濾杯或塞風壺。
6 1 粗研磨（Coarse Grind） 適合濾壓壺。
