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常常會有人問爲什麼豆子香味很濃，衝煮後卻沒有香氣？事實上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別，而豆相可看出豆子是否老化，如果熟豆香氣太強烈，可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘；若放置三天以上都還能清楚聞到香氣，這是有加香精或其他添加物，可能會對飲用者的身體造成傷害。您有機會的話，可以嘗試將咖啡熟豆作香氣比對，就不難分辨出，如果是加料咖啡，爲了安全起見就該選擇不喝纔對。
還要分享的是：豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表徵；而豆相光亮、油膩、香氣太濃，很有可能是香精加重了。而當您打開咖啡袋子，聞到咖啡豆有發黴味、油臭味時，請不要覺得不喝可惜，更有些人心想朋友送的喝完就好纔不會對不起對方，那簡直是傷害自己。真正咖啡豆的香氣豐富，近聞香氣直衝腦門，而在入口品味時，會讓人心情愉悅、消除疲勞，直想再續杯。
再一次重申好咖啡可從外觀顏色判斷，口味微酸或微苦是正常，因爲那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現，一定不能是淺咖啡色或焦黑色，淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味；焦黑色一定高苦味。好香氣絕不是焦碳味，爲什麼有焦碳味？ 因爲要蓋掉劣質熟豆不好的味道，只好重深烘焙，當水分沒了豆子變輕了，再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣，最後成本增加只爲提味，所以，重深烘焙是燒焦的咖啡，而不是所謂的碳燒咖啡。
偶爾會看到網絡文章提到咖啡烘焙完成一小時內最新鮮，之後就開始衰敗老化，真是這樣嗎？ 如果是真的，那不只是臺灣，全世界知名連鎖咖啡店的咖啡都不新鮮了，咖啡生豆新鮮與否從外表深綠色、含水量即可辨出新豆或老豆，而熟豆從外觀烘焙熟豆和出油量，可明顯看出是否新鮮。
咖啡豆量產時，果農或政府要平衡價格，調節庫存、市場供需，以穩定市價，但是庫存豆子保存方法很重要，倉庫要通風、除溼，避免受潮或生長出黃麴毒素，如果設施完善，即使老豆也能發揮好咖啡的表現。
一旦咖啡豆開始老化就很難停止，所以你購入的咖啡豆儘快的飲用完，對風味的弱化衝擊就會減少。對於儲存咖啡都給的建議是
①與空氣隔絕，沖泡完咖啡以後一定要把包裝的密封條重新封上，或者裝在密封罐裏。
②存放在乾燥的陰涼處。
③避免直接的光照和暴露在高溫下。
重複
咖啡豆儲存條件的重點就是避光熱，避潮溼，切記不可直接暴露在空氣中一定要封口。
所以，用什麼的方式
保存咖啡，就必須出什麼的代價，也就會得到什麼品質的咖啡！如果您真的要求咖啡的品質的話，我只有請您自己動手“分裝”咖啡，不然就選擇有“分裝”觀念的咖啡包裝！其它的種種方法就當他是聊勝於無!
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