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常常會有人問爲什麼豆子香味很濃,衝煮後卻沒有香氣?事實上天然香氣的多寡嗅覺可清楚辨別,而豆相可看出豆子是否老化,如果熟豆香氣太強烈,可先將咖啡豆曝露在空氣中五分鐘;若放置三天以上都還能清楚聞到香氣,這是有加香精或其他添加物,可能會對飲用者的身體造成傷害。您有機會的話,可以嘗試將咖啡熟豆作香氣比對,就不難分辨出,如果是加料咖啡,爲了安全起見就該選擇不喝纔對。
還要分享的是:豆子熟度夠、豆相干燥、香氣不能持久是好豆子的表徵;而豆相光亮、油膩、香氣太濃,很有可能是香精加重了。而當您打開咖啡袋子,聞到咖啡豆有發黴味、油臭味時,請不要覺得不喝可惜,更有些人心想朋友送的喝完就好纔不會對不起對方,那簡直是傷害自己。真正咖啡豆的香氣豐富,近聞香氣直衝腦門,而在入口品味時,會讓人心情愉悅、消除疲勞,直想再續杯。
再一次重申好咖啡可從外觀顏色判斷,口味微酸或微苦是正常,因爲那是微果酸、氯原酸和咖啡因的表現,一定不能是淺咖啡色或焦黑色,淺咖啡色一定是淺焙呈現高酸味;焦黑色一定高苦味。好香氣絕不是焦碳味,爲什麼有焦碳味? 因爲要蓋掉劣質熟豆不好的味道,只好重深烘焙,當水分沒了豆子變輕了,再加鮮奶、奶精等添加物來提高香氣,最後成本增加只爲提味,所以,重深烘焙是燒焦的咖啡,而不是所謂的碳燒咖啡。
咖啡豆的保存並沒有什麼特別的方法,就是很多人都已經知道的密封保存法。
可以選擇的話,玻璃材質的會比塑膠的容器來得更好。最好依照咖啡的種類分開來存放,即使咖啡味道相似的也儘量不要放在同一個塑膠容器裏,因爲這樣會讓咖啡原有的香氣混合在一起,之後要再衝製出有原來味道的咖啡就很困難了。
相反地,玻璃容器沒有氣體外泄的現象,所以即使把不同種類的咖啡放在一起,只要依照順序排列放好,要用之前好好地將咖啡豆清洗過,還是可以將原有的味道保存下 來。另外就是保存咖啡時,將原本裝咖啡的整個袋子一起放進容器,這樣下次要換放別的咖啡時,很方便就可以替換了。
最後要注意的是,容器密封的功能是否沒有問題,因爲市面上有很多產品都標榜是密封容器,但實際上有部份其實是沒有密封功能的。
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2019-01-17 12:42:42 責任編輯:未知
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