印度有種植咖啡豆嗎？印度的風漬馬拉巴爾咖啡特點，環境氣候

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡文化 > 2024-11-22 05:58:20

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　　印度主要的咖啡種植地區

　　印度的咖啡產業目前由印度南部占主導地位，卡納塔克邦、喀拉拉邦和泰米爾納德邦的咖啡產量合共佔全國超過90%；目前印度全國大約有25萬人栽種咖啡豆，而全國幾乎的咖啡產量

　　印度氣候

　　咖啡豆生長最理想的氣候條件是溫度介於攝氏23至28度，降雨量在1.5至2.0米之間，雨季後亦要有2-3個月的旱季。寒冷的氣溫接近冰點條件不適合種植咖啡。印度南部的降雨量雖少於1米，但設有灌溉設施，溫度及相對溼度也有利於咖啡豆的生長。

　　真菌侵蝕

　　在印度，咖啡植物時常受到真菌影響。最常影響咖啡豆生長的真菌是Hemileia vastatrix，目前仍未有根治的方法；咖啡植物亦會受到一種名爲咖啡腐爛的疾病影響，這種疾病在雨季會對咖啡植物造成嚴重的損害。

　　印度的風漬馬拉巴爾咖啡，是世界上相當有名的精品咖啡豆之一。風漬咖啡豆在臺灣又稱作“季風咖啡豆”，取名自其英文名稱“Monsoon（季風）”而來。他的處理法相當複雜而且奇特，主要是藉由大地與海風交互作用之下而產生的複雜、獨特風味。“風漬馬拉巴”一名就是指其風漬豆在印度西岸的馬拉巴所處理的獨特咖啡產物，咖啡在此進行繁瑣嚴謹的風漬處理後，運往世界各地。

　　風漬咖啡需以日曬豆來製作，所有處理風漬咖啡的廠房皆面向西面，以迎取來自西南方海上所吹來的鹹溼季風，咖啡豆平鋪在風漬場內，窗戶全開，風漬到一定程度之後後再入袋，但因爲過程中豆體會膨脹不少，因此咖啡豆還不能裝的太滿，且咖啡袋也不能堆擠太密以免因不透風而發黴敗壞，還要不時倒出咖啡豆並更換麻布袋，以免孳生黴菌，可謂相當費時耗工的工程。風漬期約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲，最後再以人工篩豆，挑除掉未變成金黃色的失敗豆子。歷經三至四個月的風漬處理後，綠色咖啡豆的體積澎脹一至兩倍大，重量和密度降低。

　　風漬馬拉巴爾咖啡豆看來雖然豆大、肥碩，然而卻是外強中乾的軟豆，此係歷經數月的風化而產生的變化。咖啡豆長期暴露在潮溼的季風數週，不但使豆子變黃了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特別。印度馬拉巴爾咖啡豆除了可當單品飲用以外，用來調配綜合咖啡豆也十分適合。

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