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一杯咖啡香，提醒我們食物旅程中適當保存原物料的重要，咖啡豆的品質好壞影響飲用時的風味，甚至儲存不當的咖啡豆可能藏有毒素，長期飲用恐會對健康帶來影響。
產地是瑕疵豆控管第一關
市售的咖啡源頭來自於咖啡豆，咖啡三大產地國主要爲巴西、越南、印尼，這些遠在赤道與南半球國家，大量生產的咖啡豆，可能在長途運送過程中，因爲保存不當，讓咖啡豆產生了黴菌或赭曲毒素A。此外，咖啡豆往往可能因爲採收、烘焙的加工過程處理不當，而造成瑕疵豆。隨著全球氣候暖化，產地篩選出的瑕疵生豆正在逐年增加。
瑕疵豆指的是生豆當中呈現黑色、褐色的豆子，未成熟、有昆蟲咬食痕跡，豆子裏頭含有細枝與石頭，產地採摘加工處理後，會依照不同質量的咖啡豆作分級，容許的缺陷數值不同，當咖啡缺陷數是每千克50顆瑕疵豆（50 per kilo），它實際上意味著咖啡每公斤不得超過50顆瑕疵豆。
未開封的咖啡豆：
放置在乾燥無味的陰涼處避免陽光直接照射。
當咖啡袋因爲二氧化碳排放而過度膨脹時可以將氣體從單向排氣閥孔輕輕的擠出來。
已開封並預計在一個月內使用完的咖啡豆：
如果原本的包裝有單向排氣孔，你也可以直接保存在原本的咖啡包裝中，不過要記得再把袋子密封好與空氣隔絕，不定時地將裏面的氣體從單向氣閥中排出來。
或可以將
咖啡豆保存在空氣隔絕密閉且有單向排氣閥的不透光的容器中存放。單向氣閥的設計是利用咖啡豆排放的二氧化碳將重量較輕的氧氣輕輕地從排氣孔擠出去，避免咖啡豆與袋中殘留的氧氣過多接觸氧化使風味加速流失。
上述的兩種方法，都需要將
存放咖啡豆的容器儲放在乾燥無味的陰涼處，並且避免陽光直接照射唷！
預計超過一個月才能使用完的咖啡豆：
將剛購買的新鮮咖啡豆分裝到小的冷凍袋裏(每袋不超過1周的使用量)。
把多餘的空氣擠出密封好(也可以再一起裝在保鮮盒裏)，冰在冷凍庫裏(儘量不要存放超過三個月)。
需要使用的時候，提早一小時拿出來解凍。包裝等到咖啡豆回溫到常溫再打開，以防水氣跑進去讓咖啡豆受潮影響風味。
從冷凍庫中拿出來的咖啡豆就不建議再冰回去了！不只是因爲水氣容易附著使咖啡豆受潮，解凍後與空氣接觸的咖啡豆也開始氧化熟成，應該及早飲用完。
咖啡豆的保存聽起來好像有點複雜，其實一點也不會！只要記得隔絕‘氧氣’、‘陽光’及‘溼氣’，不要一次買過多的咖啡豆並且在最佳賞味期限(2——4周內)使用完畢就可以喝到咖啡豆最佳的風味嚕！
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