海拔：1,200-1,600米
味道備註：檸檬
阿拉比卡咖啡品種：Catuai
比該國其他地區更加陽光和乾燥，這個省是該國的主要旅遊目的地之一。雖然它以其景觀和太平洋海岸線而聞名，但在溫度較低的山區，有適合咖啡生產的地區。Guanacaste中使用的土壤條件，氣候，海拔和咖啡品種可以產生非常光滑的咖啡，在身體，香氣和酸度之間達到很好的平衡。
瓜納卡斯特是來自哥斯達黎加Tarrazú的Santa Maria de Dota的Coopedota合作社的 Ally Coffee的核心咖啡。在這裏，位於哥斯達黎加聖何塞的Ally的中美洲買家 Bram de Hoog分享了Coopedota的歷史和經營原則，Coopedota是一家創新咖啡合作社，自成立之日起。
Coopedota是哥斯達黎加最現代化的合作社之一。它不僅具有現代化的加工技術，而且是最具前瞻性和特色咖啡的合作社之一。該合作社於1960年由少數勇敢的生產者開始，預算只有三百美元。五十八年來，合作社贏得了許多讚譽，並已成爲哥斯達黎加咖啡行業的先驅。
哥斯達黎加瓜納卡斯特該合作社在Tarrazú地區的“Dotas”附近有數百名成員。'Dotas'是少數幾個城鎮，如Santa Maria de Dota，San Pablo de Dota和San Marcos de Dota。自從第一批咖啡樹種植在這些城鎮以來，Dota咖啡因其質量而享譽國際。由於獨特的小氣候和多代致力於優質農業，該區域生產出色的咖啡。微氣候是基於海拔高達2000米的農場海拔，位於甚至更高的山坡之間的地塊上，這形成了一片綠洲，咖啡植物享受高海拔的好處，但不必妥協於極端天氣。
Coopedota位於該地區最大的城鎮：SantaMaríadeDota。合作社是社區的中心部分，幾乎所有鄰近的城鎮都以某種方式與之相連。Coopedota保持咖啡的傳統。每年有15名當地高中生從合作經營的咖啡師課程畢業，然後繼續參加比賽和其他咖啡相關的企業和活動。毗鄰Coopedota工廠和辦公室的CaféElPrivilegio咖啡廳俯瞰着通往城鎮的主要道路。咖啡館的工作人員都是Coopedota農場到杯子課程的畢業生。從育苗技術和通過害蟲和瘟疫，收穫和碾磨的管理開始，課程結束了咖啡師技能的課程。
對RueDota進行建模
Coopedota採用多種方式經營咖啡合作社。首先，合作社對生產者來說具有相對較高的進入壁壘。提供合作社的生產商，作爲企業的一部分所有者，已同意謹慎對待誰作爲成員接受。該過程的主要因素是合作社使用的內部認證系統，根據農場的高度和種植的品種來確定成員咖啡的潛在質量。種植園只有純阿拉比卡菌株的種植者（意味着沒有雜交種與來自羅布斯塔的防鏽帝汶雜交品種雜交）有資格向AA產品系列供應咖啡，爲此他們獲得了溢價。此外，如果咖啡的漂浮物少於4％，它將成爲AAA產品系列的一部分，爲生產者帶來更大的溢價。
在Coopedota的溼磨機上卸下要測量的咖啡果。
此外，Coopedota是哥斯達黎加唯一使用水洗髮酵加工技術的合作社之一。幾乎所有其他的溼磨機，無論是合作還是私人，都使用機械除塵器，通過在從櫻桃中取出豆子後立即擦掉粘液來機械去除粘液，而不是發酵咖啡然後洗掉髮酵過程中鬆動的粘液。 。使用經洗滌的發酵過程產生獨特的風味特徵，這在哥斯達黎加的其他地方並不常見。由於用水許可，這種方法在哥斯達黎加並不常見。CoopeDota已獲得許可證，因爲使用的水僅來自雞舍所擁有的地形，並且完全回收或重新利用。此外，CoopeDota是第一家獲得認證的碳中性咖啡合作社。
對環境管理的承諾是Coopedota咖啡生產前瞻性思維方法的另一個方面。Coopedota保護了受保護的野生森林，休閒娛樂用的自然公園以及該地區的淡水資源。咖啡漿在Coopedota的幾個農場堆肥，使用EM（有效微生物）來加速這一過程。合作社在農場使用它作爲肥料，並將其提供給成員。
來自其他有機廢物（切割雜草/草，咖啡羊皮紙，紙漿）的生物質能量被用於創造生物沼氣，可用於加熱和燃料。洗完咖啡後留下的aguas mieles或“糖水”噴灑在可用作牛飼料的星草上。使用受污染的水作爲一種肥料有效地重新利用後處理水。
哥斯達黎加瓜納卡斯特Coopedota生產的咖啡是首款經過驗證的碳中性咖啡，可供國際市場使用。審覈員Carbon Clear對英國標準協會開發的PAS 2060進行了驗證，以響應對評估與產品或服務相關的生命週期溫室氣體排放的一致方法的需求。
從Coopedota清潔，曬乾，洗過的咖啡。
自1960年成立以來，Coopedota的目標就是從咖啡中獲得其成員的穩定性。瓜納卡斯特核心咖啡使用Dota的AA咖啡，反映了合作社作爲一個組織和作爲經驗豐富的咖啡生產商的成員的奉獻精神，同時提供了Dota地區豐富，複雜的風土條件。
