手衝咖啡要控制好水流，注意細節處理可以讓你的手衝咖啡更完美

 

 

　　手衝咖啡時注水大小該如何拿捏？怎麼掌握注水方向與速度？

 

　　咖啡大叔：沖泡手衝咖啡時，首先會先經過悶蒸階段，時間大概是15——30秒，讓咖啡粉吸水，吸飽水的咖啡粉會膨脹，併產出另外一種香氣，悶蒸時間越久咖啡味會越濃，通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍，例如30公克的咖啡粉，大約倒60cc的水，才能讓咖啡粉吸飽水分。

 

　　悶蒸完後，就進行注水的動作，一般建議初學者使用細口的手衝壺，注水量不會過多也不易失敗；注水剛開始，容易萃取出咖啡，如果你是普通的手衝壺，一開始的水量別過大，等到快結束時在使用大的水注，能避免衝出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半，若你希望咖啡味道能厚實一些，速度就可以放慢。

 

　　注水的方向可以從正中心開始，繞圈外往順時針方向外繞，要記住最大影響在於不要衝到濾紙。另外，沖泡咖啡時還有一個技巧稱爲斷水，就是中斷注水過程，這動作是可以讓手衝咖啡味道不會過重或太稀，例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來，等到咖啡粉上的水位下降再繼續注水，這樣能調整手衝咖啡的風味，讓味道變得更濃；此外當水柱過大時也得斷水，以免造成味道過淡，因此透過斷水能改變手衝咖啡的味道也調整萃取節奏，次數建議一到兩次即可。

 

　　水流細節注意

 

　　咖啡中的芳香物質與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在於注水。‘整個沖泡過程中的水流均勻一致’，a.“注入水流量過大，水柱方向過於靠近漏斗邊緣”大水流沖泡，衝破邊緣粉層，水直接從濾紙處跑到壺底，造成大面積咖啡萃取不足。

 

　　b.“水流距離液麪過高，導致水流破壞漏斗底部粉層”高水流快衝，水流下衝力過大，沖泡速度過快，口感偏淡。同時加速了上鬥中的咖啡顆粒劇烈摩擦，摩擦力過大會導致咖啡的萃取過度

 

　　c. “水流不穩定，水流忽大忽小，滴答滴答斷流”水流落入液麪衝力過小，導致咖啡粉某個區域浸泡程度不一致，咖啡顆粒容易淤積，咖啡的萃取不均勻口味都會被影響。