專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )
手衝咖啡時注水大小該如何拿捏?怎麼掌握注水方向與速度?
咖啡大叔:
沖泡手衝咖啡時,首先會先經過悶蒸階段,時間大概是15——30秒,讓咖啡粉吸水,吸飽水的咖啡粉會膨脹,併產出另外一種香氣,悶蒸時間越久咖啡味會越濃,通常悶蒸的水量是咖啡粉的兩倍,例如30公克的咖啡粉,大約倒60cc的水,才能讓咖啡粉吸飽水分。
悶蒸完後,就進行注水的動作,一般建議初學者使用細口的手衝壺,注水量不會過多也不易失敗;注水剛開始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手衝壺,一開始的水量別過大,等到快結束時在使用大的水注,能避免衝出過多的雜質。整個注水的理想時間約1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚實一些,速度就可以放慢。
注水的方向可以從正中心開始,繞圈外往順時針方向外繞,要記住最大影響在於不要衝到濾紙。另外,
沖泡咖啡時還有一個技巧稱爲斷水,就是中斷注水過程,這動作是可以讓手衝咖啡味道不會過重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的時候就中斷下來,等到咖啡粉上的水位下降再繼續注水,這樣能調整手衝咖啡的風味,讓味道變得更濃;此外當水柱過大時也得斷水,以免造成味道過淡,因此透過斷水能改變手衝咖啡的味道也調整萃取節奏,次數建議一到兩次即可。
水流細節注意
咖啡中的芳香物質與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在於注水。‘整個沖泡過程中的水流均勻一致’,a.“注入水流量過大,水柱方向過於靠近漏斗邊緣”大水流沖泡,衝破邊緣粉層,水直接從濾紙處跑到壺底,造成大面積咖啡萃取不足。
b.“水流距離液麪過高,導致水流破壞漏斗底部粉層”高水流快衝,水流下衝力過大,沖泡速度過快,口感偏淡。同時加速了上鬥中的咖啡顆粒劇烈摩擦,摩擦力過大會導致咖啡的萃取過度
c. “水流不穩定,水流忽大忽小,滴答滴答斷流”水流落入液麪衝力過小,導致咖啡粉某個區域浸泡程度不一致,咖啡顆粒容易淤積,咖啡的萃取不均勻口味都會被影響。
。
END
更多專業咖啡交流 請掃碼關注微信:qiannjie
轉載請註明出處。
關注公衆號,發送 129250 免費閱讀全文
2019-01-18 14:08:07 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-