Agtron （近紅外線焦糖化光譜分析儀）的應用技巧之一：Roast Delta值的監測與應用。
你們的 Agtron 還只拿來測量咖啡產品的烘焙度嗎？你知道這樣只發揮它一半的功能嗎？其實除了測量咖啡豆的烘焙度以外，這部昂貴的光譜分析儀還能告訴咖啡烘焙師另一個珍貴的資訊，就是咖啡豆的 Roast Delta值（簡稱RD值）。
什麼是“Roast Delta值”？就是你這一款咖啡豆測量出的豆子 Agtron 數值與磨粉 Agtron 數值兩者的“差值”。舉例而言，你們烘焙了一款義式咖啡用豆，在豆子出爐冷卻後的十五分鐘之內放進 Agtron 分析儀，測得 50.3/57.5 數值，那麼，這款咖啡豆的 Roast delta值就是 7.2（57.5 – 50.3 = 7.2）。
得知“
Roast Delta值”有什麼作用？用處可大了！請記住以下原則：相同烘焙度的同款式咖啡豆，
Roast Delta值越小、則風味越趨於平板（flat）且缺乏立體感與動態；Roast Delta值越大、則風味越鮮明立體，動態越豐富。
例如中度烘焙的義式咖啡（
Espresso）用豆而言，RD值必須適中，理想的標準 Roast Delta值爲 7 （正負0.5），不應太高也不應太低，
Roast Delta值偏高或偏低都會對 Espresso 的杯中表現造成很大的影響。淺度烘焙的單品豆 Roast Delta值應較大，以著重香氣表現的非洲豆而言，理想的 RD值應達到 16 以上，某些情況的淺焙單品咖啡豆 Roast Delta值甚至可高達 25——30，偏高的 Delta值是杯中風味立體、鮮明的表徵（注1）。強調低沈甜味的深度烘焙咖啡豆的 Roast Delta值應較小，理想數值應介於 1 ——7.5 之間。
我們在烘焙一款豆子之前，可以先設定我們預期它必須達到的
Roast Delta值，並且根據先前的烘焙記錄，可以做一些 Roast Delta值的調整，讓最終烘焙出來的咖啡豆風味表現更符合我們的要求。
光譜分析儀的優點
1. 採樣方式靈活，對於稀有和貴重金屬的檢測和分析可以節約取樣帶來的損耗。
2. 測試速率高，可設定多通道瞬間多點採集，並通過計算器實時輸出。
3. 對於一些機械零件可以做到無損檢測，而不破壞樣品，便於進行無損檢測。
4. 分析速度較快，比較適用做爐前分析或現場分析，從而達到快速檢測。
5. 分析結果的準確性是建立在化學分析標樣的基礎上
光譜分析儀的缺點
1. 對於非金屬和界於金屬和非金屬之間的元素很難做到準確檢測。
2. 不是原始方法，不能作爲仲裁分析方法，檢測結果不能做爲國家認證依據。
3. 受各企業產品相對壟斷的因素，購買和維護成本都比較高，性價比較低。
4. 需要大量代表性樣品進行化學分析建模，對於小批量樣品檢測顯然不切實際。
5. 模型需要不斷更新，在儀器發生變化或者標準樣品發生變化時，模型也要變化。
6. 建模成本很高，三元素分析儀測試成本也就比較大了，當然對於大量樣品檢測時，測試成本會下降。
7. 易受光學系統參數等外部或內部因素影響，經常出現曲線非線性問題，對檢測結果的準確度影響較大。
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