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咖啡豆主要分爲阿拉卡比,羅巴斯塔及利伯利卡等三大種類。以產量計,阿拉卡比佔世界咖啡量約69%,而羅巴斯塔及利伯利約則分別佔30%及1%。
阿拉卡比是市場上最受歡迎的咖啡豆,阿拉比卡咖啡樹從幼苗種植,大約要5年纔會結果,其主要生長地區爲西半球的高原地區,包括巴西、哥倫比亞及其他拉丁美洲國家,其中巴西與哥倫比亞分別爲世界第一及第二大的咖啡生產國,生長高度超過2,000英呎,氣溫適中且穩定的地區;巴西主要收成期爲每年5至9月,哥倫比亞爲4至6月,兩地的總產量約佔全球市場70%。
羅巴斯塔主要生長在地勢較低且熱的非洲及亞洲地區,象牙海岸爲最主要產地,烏干達次之,印尼、越南、泰國、印度等,高度則在500至2000英呎之間。羅巴斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果,印尼收穫期爲每年的4至8月,越南爲每年的10月至翌年的4月,總產量約佔全球市場30%。
就成份來看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比羅布斯塔多了60%,糖的含量則是兩倍,以至阿拉比卡的味道較甜、柔和,帶點梅果般的酸味。
阿拉比卡的綠原酸較低(5.5-8%),而綠原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害蟲的重要成份,因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害,也容易受氣候影響,一般種植在較高海拔的地方,結的果實較少也較慢。
阿拉比卡
精品咖啡豆的確較爲高級,一般阿拉比卡咖啡豆價錢是羅布斯塔的兩倍。
精品咖啡的幹香及溼香,與品種、處理方法、土質、微型氣候變化及產區等因素都有關;而精品咖啡評鑑則可從咖啡的酸度、風味、濃度、香氣、回甘度等多方面來品評。開始烘焙咖啡後,隨着時間及氧化程度的不同,咖啡豆依序散發出不同的香味;而要感受變化,可以研磨咖啡後先聞靜止時的咖啡香,然後開始晃動咖啡粉,促進咖啡粉與空氣的接觸,以感受咖啡香氣的變化。每隔幾秒,因不同氧化的程度,咖啡香氣會變化出多種的風貌。喝進去的味道由熱到冷更加明顯。
所謂的商業豆,就是大量收購同一產區的生豆,用日曬方式取豆,工續少,時間短,產量高,價格低是其優點。而缺點就是好壞豆都有,品質參差不齊,咖啡豆的新鮮度差。
當今世界上生產的咖啡豆,70%爲阿拉比卡Arabica,分爲第皮卡、波旁,30%爲羅伯斯特Robusta。阿拉比卡品質總體高於羅伯斯特,但阿拉比卡抗病能力弱,所以消費市場上,阿拉比卡比重遠小於羅布斯塔。而且不是所有的阿拉比卡豆豆可以製作精品咖啡,要經過嚴格的杯測打分。
美國
精品咖啡協會指出通過綜合杯測(盲測),分數爲80分以上的就可以定義爲精品咖啡豆。盲測分數80分以下,可歸爲商業豆,包裝運輸過程較長,新鮮度無法保證。
但這個標準只適用於水洗阿拉比卡咖啡,不全面,所以現在“
精品咖啡豆”通常理解爲品質較高、處理方式得當,能夠追溯到品種源頭、擁有獨特風味的單品豆。
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2019-01-19 11:51:10 責任編輯:未知
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