咖啡店常用品嚐術語

複雜度(Complexity)

指同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，複雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多;要注意的是這些感覺包括了餘韻，不一定限制於喝時的當下感受。

質感，口感(Body, Mouthfeel)

指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。由於整個口腔都會感受到質感，我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。

酸度(sour)

美妙的酸度是某些咖啡之所以受到高度評價的理由。其實所有的咖啡都有酸度，因爲生豆都含有大量氯酸，而在焙炒的過程中，這些氯酸會轉變成各種芳香的或是刺激的酸;不過這些酸在高溫時又會焦掉，使得越深度焙炒的豆子越不酸。

如果衝煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡裏的單寧酸、菸礆酸等等，就會進入口中，刺激舌頭兩側的底下，伴有沖鼻的氣味。這和美味的酸不同，強烈的酸刺激舌顓兩側邊緣，激發出「薄」、「銳利」等形容詞，而柔和的酸除了舌頭兩側以外，接近舌根的中間部分也都會有均勻的感受，使一些柔和的酸接近鹹味(如番茄和梅子的酸)或是汽水的感覺。

苦味(Bitter)

這是深焙豆的特正，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺;是支配咖啡的色澤與味道最有影響力的味覺成分。咖啡生豆中的糖份、部分澱粉、纖維等，會因焙炒的熱度而焦糖化，這種變化中釋放出來的物質會使咖啡的色澤呈獨特的琥珀色，併產生獨特的苦味。

甜味(Sweet)

有兩種意思。第一種是糖份對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味;另一種意思則是指在深度焙炒過程中，由於部分澀味物質且質感豐富的甘醇味道，令人聯想到糖漿;這種舌尖並不必有反應。

平衡(Balance)

有複雜而豐富的特色，但沒有某一種特色特別突出

Barista﹝咖啡師傅﹞

指的是站在Starbucks櫃檯後面，且深知每一種完美的濃縮飲料配方的人。他能解讀您的需求，並且做出您真正想要的飲料。

Shot﹝一份濃縮咖啡﹞

一份一盎司的濃縮咖啡。每一份標準的濃縮咖啡是由三個部分所組成：濃郁黃金泡沫﹝crema﹞、醇厚口感﹝body﹞與熱情的心﹝heart﹞。黃金泡沫指的是濃縮咖啡表面一層焦糖色的泡沫，在濃縮咖啡煮完後幾秒就消失了。

Espresso﹝濃縮咖啡﹞(E-SPRE’-SO)

採用我們的濃縮烘培咖啡豆所粹取出來的香醇咖啡。濃縮咖啡通常用一隻小型咖啡杯呈裝，而且常常被用以調和出其他獨特的咖啡飲料。

Espresso Con Pana (E-SPRE’-SO CONE PA’-NA)﹝濃縮康寶藍﹞

濃縮咖啡上覆滑順鮮奶油。

Espresso Macchiato (E-SPRE’-SO MA-KEE-AH’-TOE)﹝濃縮瑪奇朵﹞

濃縮咖啡輕柔的用奶泡做上記號。

Caffe Latte (KA-FAY’ LA’-TAY)﹝那提﹞

一種三階段製作而成，且口感滑順的飲料：一份新鮮的濃縮咖啡，加上熱牛奶至滿杯後，表層再鋪上一層細緻的薄奶泡，創造令人驚喜的口感。而Latte Macchiato﹝那提瑪奇朵﹞的製作方法與那提大同小異，唯一的分別是瑪奇朵必須先加牛奶，再加入咖啡在其上”做記號”，讓口感更加滑順﹝Macchiato﹞是義大利文”做記號”的意思。

Caffe Mocha (KA-FAY’ MO’-KAH)﹝摩卡﹞

醇厚的濃縮咖啡與高品質巧克力的經典組合，並用新鮮的熱牛奶做調和，頂端覆以柔滑的鮮奶油。

Cappuccino (KA-PU-CHEE’-NO)﹝卡布其諾﹞

一種典型義大利式的早餐飲料，它的牛奶量比Latte少，奶泡的量卻比較多。一般而言，”dry”﹝乾的﹞指的是奶泡比較多的卡布其諾，而”wet”﹝溼的﹞指的是牛奶較多的卡布其諾。

Caffe Americano (KA-FAY’ A-MER-I-CAH’-NO)﹝美式咖啡﹞

香醇濃縮咖啡與熱水的結合，創造出風味十足，並帶有濃縮咖啡深沉口感的飲料。

Single﹝單份濃縮咖啡﹞

從濃縮咖啡機中粹取出的一份濃縮咖啡﹝約一盎司﹞，通常爲單獨飲用，或加上蒸氣蒸過的香醇熱牛奶。大部分的小杯與中杯飲料，皆內含一份濃縮咖啡。

Double﹝雙份濃縮咖啡﹞

兩份單份的濃縮咖啡，是Starbucks大杯飲料的標準配備，但是如果您希望您的中杯那堤咖啡味更香濃一點，可以告知服務人員，爲您再多加一份濃縮咖啡。

Short﹝小杯﹞

在Starbucks，Short指的是8盎司﹝約240毫升﹞大小的飲料，最適合在晚餐後飲用。

Tall﹝中杯﹞

Tall指的是12盎司﹝約360毫升﹞的飲料，這是最多人點用的Size。

Grande﹝大杯﹞

在Starbucks，Grande指的是16盎司大小﹝約480毫升﹞的飲料，當您想好好的犒賞自己一下時，這會是您最好的選擇。

Low-fat﹝低脂﹞

一個更無負擔的選擇時，您可選用低脂牛奶調製出您專屬的低脂那堤。

No foam﹝不加奶泡﹞

您不喜歡那堤上的奶泡沾到鼻子上嘛?您可以告知服務人員您不想要奶泡，這樣您就只會拿到濃縮咖啡與熱牛奶的結合了。

Dry﹝奶泡較多的﹞

意指奶泡的量比牛奶多。假如您喜歡充滿綿密香甜奶泡的卡布其諾，您可以告知服務人員您的需求。

With room﹝留點空間﹞

意即”我想在我的美式咖啡/每日經選咖啡里加些牛奶，麻煩您幫我留些空間”。

Whip﹝鮮奶油﹞

Whipped cream

的簡寫。假如您希望減低摩卡咖啡的熱量，可以告知服務人員，”我不要加鮮奶油”(no whip)。

Vanilla﹝香草糖漿﹞、Hazelnut﹝榛果糖漿﹞、……等


中國咖啡交易網：www.gafei.com

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」