雀巢申請非乳製品液體咖啡奶油專利

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡品牌 > 雀巢 > 2024-11-23 17:59:10

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　據外媒報道，雀巢(Nestle)開發了一種口感更好的非乳製品咖啡奶油，加入了紅海藻提取物和高油性植物油，保質期最長可達6個月。

　　雀巢在其國際專利中寫道，這款奶油具有類似酸奶的質地，可以在20℃至38℃的溫度下儲存。雖然最初是爲咖啡開發的，但雀巢表示，這款奶油還可以添加到茶、可可、穀類食品和一些現成的飲料中。

　　克服‘缺點’

　　雀巢公司表示，之前所有改善液體奶油質地或口感的嘗試都存在缺陷，比如在保質期內相分離、高粘度導致的澆注效果不佳，或者澆注時出現倒流。

　　“本專利通過提供一種穩定的飲料組合物，增強或改善了感官性能，從而解決了上述問題，即使在脂肪含量較低的情況下也可以。”

　　雀巢表示，它開發了一種“新型的水膠體結構/穩定系統”，確保了非乳製品液體奶中的“優異的感官性能”。

　　它加入了兩種紅色海藻提取物：kappa-卡拉膠和iota-卡拉膠，與傳統瓜爾膠混合。

　　“出人意料的是，研究人員發現，水膠體結構/穩定系統成分的獨特組合，改善了飲料的質地口感，並在咖啡中加入奶油時，提供了一種愉悅、光滑、奶油般的口感。”

　　然而，只能使用少量的紅海藻提取物。卡拉膠的理想添加率介於0.06-0.09 % 0.05-0.11 %（重量百分比）之間。

　　雀巢表示，爲了更好的口感，高油性植物油，如菜籽油、大豆油、向日葵油、紅花油或其混合物，也必須以10- 16%的含油率加入。

　　味道好，保質期長

　　雀巢表示，這些非乳製品很容易分散在冷熱產品中，不需要羽化、破乳、去油、絮凝或沉澱。重要的是，它們保持了“良好的風味”，而且“在儲藏期間沒有出現異味”。

　　無菌包裝的奶油可以在20°C存放至少6個月；30°C存放3個月；38°C存放一個月，在保質期內保持“良好的物理化學穩定性”。

　　儘管這項發明主要用於咖啡或茶，雀巢公司表示，由於它們在冷熱酸性下保持穩定，因此也可以添加到一系列合適的飲料中。例如，用於營養或醫療目的的即食飲料;酸奶、果汁，甚至是碳酸飲料。

　　“然而，在這些情況下，奶油將需要一個緩衝或穩定的環境，其中至少包含一個乳化劑，如糖酯或單甘油酯等。”　

來源: FoodBevDaily
　

END

2019-01-19 13:53:17 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

新浪微博

人人網

QQ空間

豆瓣

易信

分享到

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)