也門咖啡發展歷史故事最古老的咖啡是也門咖啡嗎產地分佈種植海

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 10:48:39

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也門共和國位於阿拉伯半島西南端，與沙特、阿曼相鄰，瀕紅海、亞丁灣和阿拉伯海。1990年5月由阿拉伯也門共和國（北也門）和也門民主人民共和國（南也門）合併組成。

也門有3000多年文字記載的歷史，是阿拉伯世界古代文明搖籃之一。也門是世界上經濟最不發達的國家之一，糧食不能自給，約1/2依靠進口。在夏季有着沙漠中常見的沙塵暴，而因過度放牧，沙漠化日漸嚴重。該國的棉花質量良好，每年有大量出口，咖啡種植面積也很大，佔重要地位。近年，政府致力於減少預算赤字和政府開支，努力控制通貨膨脹，穩定物價。

由於山間可供栽種的陡坡、山谷和窪地非常狹窄，咖啡農採取分佈式栽培法，只要有適合的地方就種上幾株，管他原野森林、萬丈斷崖或荒蕪谷地。專家指出，栽種環境的多元性與微型氣候的多樣化，造就了也門咖啡的千變香氣與萬化果酸。有人笑說同一麻袋的也門咖啡裏，找不到兩顆味道相同的豆子，堪稱“野味”十足的精品咖啡。

這是因爲也門咖啡零星分散在斷崖、縱谷、窪地、原野、梯田、高原和山野間，即使品種相同也會因微型氣候與土質不同，而孕育出不同的芳香精靈，更何況也門咖啡品種繁多。老練的也門咖啡農只要從咖啡出自哪個山頭、陡坡、梯田、村落或地區，就能分辨出咖啡品種和風味特徵。反觀巴西在同一平原或山丘上大規模栽種的單一地貌與水土所造就的單調風味，是無法與之相提並論的。

也門乾燥缺水，咖啡豆也比較瘦小，豆色偏淺綠或淡黃。農民採收紅果子後，就放在農舍屋頂曝曬兩至三週，讓咖啡果子自然乾硬。

這段時間內，果肉精華會滲進豆莢裏的豆子，增加風味。約三至六週，農民視果子乾硬狀況，再用傳統的磨石輾碎乾硬果肉和豆莢，取出咖啡豆（也門咖啡除了顆粒較小之外，也常出現破損或缺角豆，便是磨石造成的）。另外，也門咖啡豆也比一般咖啡豆更硬脆，搬運過程的碰撞也會造成豆體斷裂或缺損，因此烘焙前的挑豆工作不能省略，務必挑除這些破碎豆，以免因此變質從而影響風味。