咖啡拉花如何練習咖啡拉花簡單容易上手的圖案有哪些怎樣拉出來

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 13:45:00

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咖啡拉花練習：

之前我們曾經發過一篇史上最省錢的拉花方法，分享幾個使用水流提高拉花缸使用熟練度的小練習。今天，我們補充幾個在實際教學應用的過程中，發現練習者們經常出現的問題和解決方法。

其實基礎拉花練習所需要注意的問題，無非是四個點：注入高度、傾斜角度、擺動幅度和與液麪接觸的落點位置。

01. 注入高度

把咖啡拉花缸口朝向自己倒水，你就會發現水流會先呈現一個小三角，再向下變成一條較細的直流。

練習拉花手法時，一定要注意是用小三角去接觸液麪（尖嘴和液麪的距離基本上小於一釐米），只有這樣的近距離才能讓奶沫漂浮在液麪之上從而呈現出花紋。

練習融合手法時，則要拉大尖嘴和液麪之間的距離，形成有足夠衝力的直流（距離儘量大於十釐米），否則在實際應用中奶沫會因爲衝力不夠浮在液麪上，產生黑一道白一道的現象，很不乾淨。

2. 傾斜角度

無論是融合還是咖啡拉花，都必須要有一定的傾斜角度。足夠的傾斜角度才能使奶沫和牛奶一起流出，在融合時形成具有張力的液麪，在拉花時有效地呈現花紋。

所以練習時必須注意：流量收得再細，也要讓缸尖一釐米的三角形水流有向斜前方的角度。垂直落下甚至向反方向傾斜都說明傾斜角度太小。

如果想要點推圖案，比如大白心，那麼傾角加大的速度要快，確保奶沫大量流出，防止出現一層層的亂紋。而想要練習壓紋時就可以在保證小三角是向斜前方流出的基礎上緩緩壓缸，儘量收細水流。

最後，當作圖收尾的時候，注意收尾的水流收細主要靠流距高度來調節，不要大幅度改變拉花缸的角度。

3. 擺動幅度

練習壓紋時，常有學員會急躁地大力晃動拉花缸，試圖通過增加力量來提高成紋的效果。

而實際上，壓紋拉花的動作是很輕柔的。

首先確保流距和角度：“小三角”向斜前方運動，缸尖與液麪的距離不超過一釐米。在此基礎之上，以拉花缸的把手爲軸線輕快進行小幅度的鐘擺運動，使小三角在液麪上穩定畫一條長約一釐米的“一字”。注意三角要始終完整，液麪要穩定，不可以被過分扯動。

練習時注意手腕要固定住，拉花缸不要扭動，缸口和缸底始終在同一條軸線上。

4. 落點位置

練習心形咖啡拉花時，落點位置應該在液麪靠持拉花缸手一邊（大多數人是右）的三分之一處到二分之一處之間。要注意的點在於，這個落點一定要保持一種微微向前頂住的狀態，不可後退。等到杯子快滿時拉高收尾。

練習樹葉時，則要在形成底紋後迅速邊擺動邊後拉，直到拉到杯邊，然後停頓、拉高，收尾。

無論是哪種圖案，收尾時要穩定住落點然後抬高，使小三角離開液麪，用細細的直流部分去進行收尾。

基礎拉花不要想得那麼複雜，老老實實把架勢擺對就可以了。什麼咬牙切齒、面目猙獰、渾身痙攣，以至於摔杯子砸機器，都是多餘戲份……

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2019-01-20 11:30:12 責任編輯：未知

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