精品咖啡豆的品質 精品咖啡豆的種類分級產國產區產地有什麼標準

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 20:20:28

 
 

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現在有一種賣咖啡的廣告是這樣說的「第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、現在讓我們進入第三代喝手衝精品咖啡」。先前我也提過,再好的烘焙師也不可能將平庸的咖啡豆美化成高級咖啡豆,好的豆子唯有用心裁種,從樹的品種,裁種方式,再一直到採收完全成熟的果實,這都是靠咖啡農和好的咖啡莊園和產區纔會得到的好豆子。
 
在過去咖啡的歷史上,歐洲人大量的飲用咖啡,咖啡在十七、十八世紀十瘋狂的世紀裏,非洲和中南美洲的咖啡農長期的被剝削勞動力和低價的收購,我覺得整個世界停留在喝低質量,以及沒人知道的亂混雜裂質豆,又不貴的提神飲品-咖啡,也正因如此,中深焙到深焙這種依靠苦味把劣質滋味蓋過的烘焙方法成爲主流,也至今一直影響着大多數的人,認爲咖啡就應該是苦的,我想這應該就是提問人所說的“家常豆”吧。
 
正因上文所述,漸漸的在十九世紀中,開始有咖啡農更用心的去裁種咖啡,雖當時是打着要讓咖非質量靠種質方式更好,但我覺得是要靠好的質量來換取更好的價格纔是真的,之後更是打破層層的貿易商,轉而直接能向產地或莊園採購咖啡豆,主要還是抵抗歐洲貿易商大量的採購和收集。
 
這樣着重質量的咖啡豆,是由精品咖啡教母Erna Knustsen在1974年的”Tea & Coffee Trade Journal”月刊中創新使用了“Specialty Coffee”(精品咖啡)一詞,來說明只有在最有利的海拔、土壤、氣候,才能裁培出風味獨特的精品咖啡,同時也是在與大宗的商業低廉咖啡拼配豆做比較,後來她和其它五人共同於1982年成立美國精品咖啡協會,全球纔算知道“精品咖啡”一詞,然後一直到2000年之後後,才從昔日的小衆市場,逐步走進大衆市場。
 
咖啡生長主要分佈在以赤道爲中心,南、北緯25度之間的熱帶地區;世界上約有七十多個國家種植咖啡,而“精品咖啡”講究的是Terroir (地域之味),產區或莊園的氣候或海拔,咖啡樹是陽面還是陰面、山谷氣候或乾燥、多雨或溼熱、日夜溫差等,這些複雜的天氣、土壤和水的組合,裁種出風味不同的咖啡,所以少了獨特的“地域之味”,就不是精品咖啡,而淪爲乏香可陳、單調無奇、帶着苦澀、必須加糖纔好入口的低廉咖啡。
 
再謹慎的水洗與日曬的加工,手工挑選無瑕疵的生豆,再經過好的烘焙師來詮釋它的風味,最後再由像SCAA這樣的組織來對它進行“杯測(Cupping)”評分,基本上這些評委打分在80分以上的,都能稱爲Specialty Coffee”精品咖啡“,更好的精品咖啡,甚至杯測分數能在95分以上的極品。而更有趣的事情,絕大多數被列入精品咖啡豆的咖啡樹,都紛紛指向阿拉比卡種,而阿拉比卡最早都是從衣索比亞最古老的Typica和也門的Bourbon變種衍生而來的,所以也有人用咖啡樹的品種來分辨是否列入精品咖啡行列,像是阿拉比卡的後代Catura、Catuai、Mundo Novo、Tico、San Ramon、Geisha…太多了…,另外,這些被精品咖啡協會得獎的前三名,居然都落在1600海拔左右,更顯示出了高海拔出精品的名言。
 
由以上的文字說明,我想從味道上最大的差別就是要一改對咖啡固有的“苦澀”,而轉向“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”、“單品的”精品咖啡滋味。

 

 


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2019-01-20 11:48:50 責任編輯:未知

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