拉桿咖啡機怎樣製作咖啡拉桿咖啡機工作原理操作使用衝煮方法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-24 04:16:11

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絕大部分的人在看到La Pavoni的拉桿咖啡機第一眼時,一定會被"她"的典雅復古的外型所吸引,但接下來也都會有心存疑問: ㄟ就這一臺沒有馬達幫浦的小機臺,這樣可以煮出好喝的咖啡嗎?

但是透過實際拉霸機衝煮出來的親身體驗,厚厚的咖啡Crema柔中帶順...還有一種說不出來的甜感,甚至一些幾十萬的高階商業機也無法輕易達到的口感!

能衝煮出如此絕佳風味的咖啡這也是讓很多玩家愛不釋手的原因,爲什麼一臺小小的機械拉桿咖啡機性能如此出色...我們整理了一下各種義式咖啡機的衝煮壓力曲線變化,此曲線和各家設備實際衝煮壓力曲線會有一些差異,但原理原則應該差異不大...

另外大部分研究過咖啡的朋友都會聽過義式濃縮咖啡(espresso)需要9bar的衝煮壓力最好等等....大致上這樣說是沒有錯,但在微觀的角度上就有一些細節可以進一步研究和討論:

幫浦形式:迴轉式幫浦的壓力爬升比往復式幫浦快很多,對於衝煮把手內的咖啡粉比較能提供快而穩定的熱水來源,這也是商業機的設計都採回轉式幫浦的原因(壽命也長很多)。

接下來看一下拉桿咖啡機,一開始將拉柄(內部活塞)上提利用鍋爐內壓力將熱水推進到衝煮頭內做預浸潤(低壓預浸),之後將拉柄下拉的即可達8-9bar 的壓力,隨着咖啡有效物質的萃取出來後水阻力也會越來越小,直到拉柄不急不徐地下拉到底也是活塞行程走完時則約只剩3-4bar 左右,也正是這種以咖啡粉內阻力爲主的衝煮方式,最能夠呈現完美的萃取。

使用拉霸機的施力感覺是有點黏又有點順,像是功夫裏的太極,借力使力、柔弱勝剛強就是這樣!

PS. 使用拉桿咖啡機的填壓力道會因人而異,若是填壓力道稍輕也要保持在7bar 的起始衝煮壓力喔! 否則萃取時間過短...萃取不足!