【圖】藍山咖啡手衝方法特點示範牙買加藍山咖啡豆怎樣沖泡水粉比例與標準喝法

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-07-09 00:54:55

當大家走進前街咖啡店裏，抬頭一望，黑板上除了幾款意式咖啡外，左邊的黑板上全是咖啡豆的名稱，巴拿馬瑰夏咖啡，牙買加藍山咖啡，肯尼亞，危地馬拉、埃塞俄比亞耶加雪菲等等。如果在細心些，會發現前街裝咖啡豆的瓶子下赫然擺着許多手衝咖啡器具。大家可能不知道，這可是前街咖啡師的寶貝，因爲前街出品的每一杯咖啡都離不開這些咖啡器具。

現在越來越多的人熱衷於探索咖啡都美好風味，爲在家裏置辦不少手衝咖啡器具，享受在家沖泡咖啡帶來的樂趣。但是前街告訴大家，別看手衝咖啡看似簡單，其實講起來是非常複雜的。單單是控制好手衝的流速、時間和水溫的溫度就需要非常注意。但是，在家手衝咖啡爲的就是享受生活和咖啡帶來的樂趣，所以大家不用像專門的咖啡店一樣，那麼注重這些參數，只要能衝出一杯美味的咖啡纔是王道！

所以，今天前街打算和大家分享以下怎麼簡單手衝一杯美味的咖啡。前街就用最近上架的來自克里夫頓農場牙買加藍山來給大家介紹。在前街咖啡裏，我們手衝一款咖啡需要先了解一款豆子的基本信息。比如地形、海拔、處理法、烘焙程度等等。

那現在大家就先跟隨前街的腳步來了解牙買加這款藍山咖啡豆的基本信息。牙買加正宗藍山咖啡的咖啡品種是鐵皮卡，而鐵皮卡是世界上最鐵皮卡是世界上最古老的品種之一，口感風味非常好，但是抗病力較弱，所以產量低，這也是牙買加藍山咖啡價格高的原因之一。所以前街建議大家在購買牙買加咖啡時得先了解好，不然會購買到假的藍山咖啡。

一般前街所說的正宗藍山是指海拔在1000-1700米的海拔高度，且種植在此區域才能稱爲正宗藍山咖啡。種植在這四個行政區，但海拔只有500-1000米的，降級爲牙買加高山咖啡。海拔低於500米的咖啡，爲次等級的牙買加上選咖啡。種植在這個區域外的，就不能稱爲藍山咖啡，而且包裝的木桶上會印着熱帶雨林的青蛙和相關的牙買加咖啡局頒發的證書。

可能大家會在市面上看到一些藍山風味咖啡，其實，藍山風味咖啡和藍山咖啡是非常不同的。一般來說，正宗藍山咖啡是百分百的藍山咖啡，而市面上所謂的藍山拼配咖啡是指含60%藍山咖啡豆，而大家口中所說的藍山風味咖啡的，是不含藍山咖啡豆的咖啡，只是通過其他的方式將烘焙出來的咖啡豆帶有藍山咖啡的風味而已，那些咖啡豆並不是來自牙買加藍山山脈上的咖啡豆，所以前街建議大家購買藍山咖啡時注意這些基本的信息。

當大家瞭解了一些關於藍山咖啡是基本信息之後就可以開始準備手衝藍山咖啡啦。據前街瞭解到，一般專業的精品咖啡店都會事先測試好每款咖啡的最適宜的研磨度、水溫、粉水比，和採取手衝的方式，和選擇合適的濾杯，就可以開始進入手衝咖啡的階段了。

就像前街咖啡在衝煮這款藍山咖啡時，使用的是粉水比爲1:13、研磨度爲20號標準通過率60%。因爲前街咖啡的這款藍山咖啡的烘焙程度爲中深烘焙，爲了突出藍山咖啡的特點是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以採用88度的水溫就可以了。在選擇濾杯，首先考慮KONO濾杯，kalita梯形濾杯、法蘭絨這類流速較慢的器具，這次前街咖啡採用的是KONO濾杯。

可能大家對於這些手衝咖啡參數、水溫不太懂，其實大家並不用太過擔心這些數據，比如前街建議大家在購買咖啡豆的時候，可以像商家諮詢，一般這些數據商家都會知道的。如果大家是在前街購買的咖啡，大家可以來前街咖啡門店裏諮詢我們的咖啡師，或者路途太遙遠，不方便過來的話，可以加我們公衆號，就可以知道相關的手衝數據。

前街一般在衝煮藍山咖啡會採用三段式水流法，這是非常簡單的手衝方法了，大家可以自己在家簡單學這種手衝手法來衝出一杯簡單美味的咖啡。首先，大家先把需要用到的咖啡器具準好後，就可以跟着前街來衝煮咖啡啦。第一步，先用30克的水進行悶蒸，在注水的時候不用使用太大的水流，不然會把咖啡粉衝散，起不到悶蒸的作用。在倒注入30克水的時候，時間剛好是10秒，然後靜等20秒，當時間一共達到30秒之後，就可以進行衝煮藍山咖啡的第二步了。然後用小水流從中心向外緩慢繞圈注水100克，這時候的時間一共是一分鐘左右。然後在等粉層下降後，就可以再一次注水了。第三步就是再次注水，等到總水量達到195克的時候，時間大概爲兩分鐘，這時注水的動作就可以停止注水了。接下來就是等濾杯的咖啡液全部流進下壺後就可以移開濾杯了。不過還沒結束哦。最後一個動作就是將盛放咖啡液的下壺搖晃均勻，使咖啡液的濃度均勻混合一起後，就可以喝到一杯美味的藍山咖啡啦！

一杯好喝的真正藍山咖啡口感應該口感均衡、濃郁，不會有任何一種味道突出或欠缺的感覺，這也是其他任何咖啡豆都無法企及的，最關鍵的鑑別要點。可能大家第一次手衝藍山咖啡的時候，藍山的味道不是自己品嚐到的藍山味道，但是，前街認爲大家也不用着急，大家可以總結自己是在哪個環節出現的問題，是不是在手衝時流速沒控制好，還是萃取時間太長，還是水溫太高或者太低，這些小小的因素都可以影響到手衝藍山咖啡的味道。所以前街建議大家在衝煮這款藍山咖啡的時候，可以先練習一下關於手沖流速，當你控制水流穩定之後，手衝一杯美味的藍山咖啡的機率就會高上許多。