咖啡豆爲什麼有花香味 花香咖啡怎麼樣如何製作有什麼風味特色

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 09:36:26

 
 

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一種花香咖啡及其生產方法,包括:首先進行選豆處理,然後進行烘焙操作,降到常溫後進行養豆處理,而後將咖啡豆研磨製粉,同時花瓣單獨進行烘焙,將其烘乾至焦糖化,冷卻後研磨成粉,並與咖啡豆粉進行混合攪拌,解決了傳統咖啡苦味過大,功能單一,不適合中國消費者習慣的不足。
 
一種花香咖啡及其生產方法,其特徵在於包括如下步驟: 
 
a.選豆處理:通過先將選好的咖啡櫻桃倒入果肉刨除機,先去除果殼,然後將帶有果膠層的豆莢晾曬至半乾,再通過剝殼機進行剝殼去除咖啡豆內殼及羊皮層後進行進一步晾曬,晾曬至含水量12%以下;通過咖啡生豆色選機去除咖啡生豆中的黑豆、黴豆、未成熟豆及瑕疵豆;再通過咖啡豆比重去石機,去除咖啡生豆中混有的鐵釘、石頭、殘留果皮和破損的咖啡生豆;完成以上操作後,通過咖啡豆震動分篩機選出顆粒飽滿17號以上的咖啡豆,此操作要求震動不能高於每秒1次的震動幅度,篩網直徑0.68cm,該操作要求在常溫無塵的環境下進行; 
 
b.通過烘焙機對洗好的咖啡豆進行烘焙操作,烘焙溫度控制在210°C到230°C之間,烘焙時間20分鐘,達到上述設定烘焙深度後,將烘焙好的咖啡豆用冷卻機快速降溫至常溫,並保持常溫狀態不低於3分鐘; 
 
c.通過單相排氣閥儲存盒對咖啡豆進行養豆操作,烘焙完成後,在常溫環境下將咖啡豆冷卻至常溫,放入單相排氣閥的儲存盒內,養豆的時間爲3天; 
 
d.通過研磨機對養豆好的咖啡豆進行研磨製粉處理,通過設定研磨時間,將每顆研磨好的咖啡豆控制在大小1000-3000微粒,直徑0.35毫米左右; 
 
e.採用新採摘的花瓣,通過烘培機對其進行95°C的溫度烘焙,直至花瓣烘乾,而後再通過溫度180°C烘焙至花瓣焦糖化; 
 
f.通過研磨機對冷卻後的花瓣焦糖化物質進行研磨製粉處理; 
 
g.將咖啡豆製作的粉末與花瓣製作的粉末物質按照95-97%的咖啡粉末、3-5%的花瓣焦糖粉末進行混合操作,製成花香咖啡。

 

 


2019-01-24 17:04:01 責任編輯:未知

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