國家：墨西哥
產區：恰帕斯高原
分級：Altura
生產者：OPCAAC有機小農生產組織
處理法：傳統水洗
品種：卡杜拉(Caturra)
海拔：900公尺至1100公尺
採收期：每年10月至隔年3月
恰帕斯州位於墨西哥最南方，高海拔2500~4000m與肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有順滑的口感與適度的酸，且榮獲UTZ『好咖啡認證』。
墨西哥咖啡口感溫和充滿細緻的香，且酸味溫和入口即化，奶油般的絲稠滑順，核果、堅果、香料的尾韻。
墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，1995年創立的OPCAAC(有機小農生產組織)，建構農場的管理制度，強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊，並設定標準，避免土地的過度開發。OPCAAC以永續經營爲宗旨，創造當地咖啡產業的價值，透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，改善當地農民的生活品質。OPCAAC的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地，透過區域性組織的發展，建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。
1983年成立的瑪候瑪合作社La Union Majomut,位於恰帕斯省的高地,是一個咖啡小農組成的團體,用來促進印地安原住民的生存與改善生計,這些原住民以Tzotzilˋ Tzeltal族爲主.
這個組織共有1450個成員,分25個社區,平均每戶栽種的咖啡面積,僅有二公頃,這還包括栽種玉米,黃豆。咖啡是這些原住民的主要家庭收入來源。瑪候瑪合作社爲農夫所生產的咖啡都避開傳統盤商剝削ˋ直接處理和銷售給國外的貿易商。
墨西哥咖啡開始於60年代種植,一開始都是用傳統的農民莊稼栽種法(施肥ˋ燒山)。1992年轉換成有機農業栽種,並且在1995取得了有機認證。合作社的
工作包括:社區成員有機種植的訓練ˋ各階段咖啡工作的各種事務的教導諮詢。而採用有機耕種,避免了低價危機,同時取得國際市場的品質認同。瑪候瑪合作社並對農民進行財務支援ˋ教育工作ˋ家庭環境改善ˋ社區參與與家庭副業的訓練教導….本合作社的生豆並經由Fair trade公平貿易組織大力推薦...
國別:墨西哥
產區:Chiapas恰帕斯高原
標示:La Union Majomut
品種:Caturra等級:SHG處理:水洗髮酵ˋ自然日曬
採收期:2005年4月季末外觀ˋ缺點:綠色、 0d/350g
幹香：香料甜、奶油香、油脂香濃郁
溼香：花香、黑醋栗香、紅棗香、茶香
啜吸：酸細膩、油脂感明顯、甜多變、柑橘酸香、葡萄柚酸香、香料甜感、東非香料味、吞嚥後帶紅酒的苦甜香氣、餘味帶出莓果類的酸甜細緻感
