牙買加咖啡爲什麼不酸 牙買加咖啡風味好在哪裏如何衝出均衡口感

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-24 07:56:27

 
 

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

  •  
牙買加藍山咖啡的風味特點是:黑巧克力特點的堅果類風味,低酸,醇香,柔軟,口感柔順。那麼,是什麼形成了它有着這樣的感官呢?
 
一,牙買加咖啡品種
 
牙買加藍山咖啡是世界上着名的海島咖啡之一,牙買加藍山的品種爲Typica。其實藍山咖啡的風味非常容易識別,那就是非常傳統古典的Typica咖啡中所特有的黑巧克力風味。不是牛奶巧克力,而是純度在92以上的黑巧克力風味,這個風味是由品種純正的Typica所帶來的。Typica咖啡非常不耐葉鏽病,原先在中南美洲被廣泛種植的Typica咖啡都因葉鏽病的泛濫而被不斷的換種,但牙買加因自身特點的地理優勢,Typica依然是這裏的主栽品種,且葉鏽病發病率很低。
 
因爲牙買加是加勒比海中的島國,藍山咖啡在種植上並不具有高海拔的優勢,所以它沒有像中美洲高海拔咖啡的令人愉悅的明亮的酸質。溫和低酸,是它的特點,儘管藍山的土壤也屬於火山岩土壤。因爲種植海拔並不高,所以藍山咖啡的醇厚度是中等的,我們不應用醇厚來描述牙買加藍山咖啡,而是溫和的醇香。
 
二,牙買加咖啡處理方式
 
牙買加藍山自開始種植以來至今,一直堅持着全水洗的處理方式。這一點牙買加人腦筋很死,絕不將藍山咖啡鮮果做不同方式的處理,這也爲牙買加藍山咖啡帶來了精緻和柔順的感官特點。衆所周知,日本是牙買加藍山的主要消費國,其原因並不在於它有顯赫的身世,而是低苦、醇香、低酸的口味特點更符合日本人對於咖啡的感官訴求。
 
三,牙買加咖啡烘焙
 
牙買加咖啡工業局CIB對於能夠使用牙買加藍山咖啡logo的烘焙商有着嚴格且執拗的烘焙要求,烘焙程度一定中度,早年前被稱爲City(城市烘焙)。牙買加CIB官員在認定烘焙商時會反覆對烘焙商進行烘焙結果測試,由此可知,牙買加藍山咖啡並不適合淺烘,如果是使用牙買加官方logo的咖啡也不允許被淺烘。
 
不僅烘焙程度有嚴格的控制,在咖啡烘焙的全流程不同階段,CIB都有着他的操作規範,無論是脫水的時間,美拉德反應開始到一爆的時間以及一爆開始的發展時間,也都有着較爲明確的技術要求。今天看來,這些標準並不適合呈現以花果調性爲主題感官的咖啡,但它適合牙買加藍山咖啡的生豆特點,這樣做也正是出於對牙買加藍山咖啡從品種到種植條件來考慮的。

 

 


前街咖啡已可在Tmall選購,60種來自世界各地咖啡豆,新鮮烘焙 24H發貨。

 

Tmall link:https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號,閱讀更多精品咖啡豆知識

2019-01-26 14:34:04 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山咖啡-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄