貓屎咖啡的爲什麼特別印尼貓屎咖啡和普通貓屎咖啡有什麼不同

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 02:49:02

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貓屎咖啡（Kopi Luwak），是指用麝香貓糞便排出來的咖啡豆做成的咖啡，Kopi Luwak是一種咖啡，不是一個牌子。坊間有很多不同品牌、質素及價格的貓屎咖啡，怎樣選擇？

不同的咖啡樹品種，生出來的咖啡，味道與級數都不同。咖啡農的處理方式、產地、土壤以及氣候，都會影響咖啡的味道。不同產地和品種的咖啡，都有各自不同的強烈性格。因此，就算找同一種麝香貓去“泡製”，出來的咖啡口味亦不一樣。

衆多貓屎咖啡中，最貴是印尼野生原豆，其次是菲律賓，越南的較便宜。坊間亦有所謂的“A貨”貓屎，咖啡豆由人工喂飼的麝香貓排出，甚至可能由其他動物排出。野生麝香貓活在自然中，自由選豆，由於這貓嘴刁，不靚不喫，而且只選剛熟的果實，不喫老果，所以挑的咖啡豆一定是最優質的，沒有瑕疵，喂飼的就沒有這個保證了，排出來的豆，質素參差。咖啡ｌ豆由專家和國際買家，對香味和濃度進行杯測做評審，普通消費者很難從包裝外觀，說出咖啡的真實品質。

另外一提，飲貓屎咖啡最好飲即磨。原豆即磨的咖啡，比預先磨好成粉的新鮮得多。爲什麼？因爲氧氣是咖啡豆的殺手。咖啡豆被磨成粉以後，加速了氧化，一小時內便會“死亡”，香氣和味道會在數分鐘內流失。即使是再高級、再昂貴的咖啡，也喝不出其豐富的味道來。新鮮即磨的貓屎咖啡，沒有苦味和酸澀味，回甘悠長，醇和細膩。如果你購買即溶裝或者沖泡，發覺咖啡的味道及質感跟一般便宜貨分別不大，沒有驚爲天人的感覺，是正常的，那不是你衝調技術的問題，而是咖啡豆已經氧化，失去原有的味道。

目前香港有供應貓屎咖啡的五星級酒店中，大多供應Café Liégeois品牌的POD。POD是咖啡粉莢包，一種專門爲衝煮濃縮咖啡（espresso）而設計的咖啡粉莢包，用來代替原粒咖啡豆。POD是類似茶包的咖啡包，先將咖啡豆磨碎，再加壓成餅狀，然後獨立真空處理包裝。雖然POD是速食的咖啡，可是卻不能像茶包般用水在杯子裏來泡，必須使用特製的高壓義式咖啡機。 POD咖啡的新鮮度和穩定性，會比原粒即磨咖啡豆差。Café Liégeois是法國品牌，從世界各地（包括印尼）採購不同的優質咖啡豆，加工烘焙，再以自己的包裝出售。如果要飲新鮮即磨的貓屎咖啡，可以考慮到小型咖啡店。

PETA Asia的調查人員拜訪了位於印尼及菲律賓的許多貓屎咖啡養殖場和村莊。印尼和菲律賓是全球最大的麝香貓咖啡生產國。祕密調查影片顯示出麝香貓被囚禁在骯髒、空無一物的籠中，伴有神經質行爲――包括不停來回踱步、發狂轉圈、搖頭晃腦、噬咬籠邊等。這些都是由於無聊、憂鬱而發狂的症狀。

內行人士向調查人員透露，要依靠完全從野外取得的貓屎咖啡來經營，幾乎是不可能的，然而有些養殖場卻刻意把取自被囚禁的養殖麝香貓的咖啡標示爲「野生取得」。有兩間印尼的養殖場向我們的調查人員表示，他們完全不在意把養殖的咖啡豆標示成野生的來銷售。其中一間養殖場還給了調查人員一包樣本，上面清楚標示着「野生」。許多內行人士都表示，僅依賴野生取得的咖啡豆，是沒有辦法大量生產麝香貓咖啡的。

在野外，麝香貓經常爬樹獲取熟透的咖啡櫻桃，但養殖場中囚禁的麝香貓被餵食的熟咖啡櫻桃卻比他們正常情況下所需的多出太多。一位貓屎咖啡養殖工人解釋，麝香貓通常會被囚禁至多三年，然後被放歸野外。然而囚禁的壓力和營養不良會使他們毛髮脫落。該名工人還告訴PETA調查人員，有些麝香貓被放歸野外之後並不能存活下去。