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巧克力風味濃郁的咖啡，前街想到的不是說別的，而是來自於也門的摩卡咖啡。也門摩卡咖啡是由埃塞俄比亞傳播過去的，而摩卡的名字來源於也門港口的名字摩卡來命名的。也門的精品摩卡咖啡是一種非常稀有的咖啡，由於產量稀有而風味口感上乘，品質上佳而導致價格昂貴，半磅的售價爲150左右。前街今天就要和大家分享摩卡咖啡的產區，看看這個鮮爲人知的咖啡產地有着怎麼樣的特點。
【咖啡產區】
摩卡瑪塔莉 （MokhaMattari）：一種來自也門首都 Sana'a 西部的Bani Mattar（另一個寫法是Bany Mattar）省瑪妲莉的最負盛名的咖啡市場名。是高海拔生產的咖啡，通常具有很好的紅酒香、乾燥水果味、口感厚實、深焙時常展現巧克力苦甜味。品質好的瑪妲莉豆型細小，生豆有撲鼻甜酒香與適度的熟果發酵味。總是因爲更明顯的也門風格而成爲優勝者。海拔約2000-2400米。
摩卡山娜尼（MokhaSan’ani）：一個廣泛的來自也門首都 Sana'a 西部一些種植地區咖啡的市場名。是首都San'a附近山坡數萬個小農園的混合豆（左圖也門首都薩那）。栽植海拔比瑪妲莉稍低，一般而言，口感較瑪妲莉薄，酸性較低，但果香味良好，時常具有比瑪妲莉更好的熟果味與狂野味。海拔約1650米。
摩卡依詩瑪莉（MokhaIsmaili ）：是傳統古老樹種之一，也有人說是產區，一種來自也門中部的着名咖啡的市場名，也被描述爲一種傳統的也門咖啡的植物分類，有較高的飲料質量。種植海拔很高，在1981米上的崎嶇山區，特色是豆子外型更渾圓，大小較爲不一致，豆型比瑪妲莉更小，口感厚實，複雜度高，一般而言，經常有超越瑪妲莉的表現。這是產量最少，價格最昂貴的也門摩卡（也門摩卡本來已經不便宜）。品質優良的摩卡依詩瑪莉產於Hirazi區高山山側地帶（雖然名氣如Bani Matar響亮，卻是也門當地口碑最好的產區），Hirazi區最高海拔高達2438米！
摩卡瑞米（Mokha Rimi）：產於Djebel Remi（ 又名Raimi, Rayma）區，品質類似山娜尼，摩卡瑞米發酵味通常稍重，偶爾出現驚人濃郁的葡萄乾甜香，烘焙妥當的話，咖啡豆聞起來就像打開一瓶濃郁的果醬。
摩卡雅菲（Mokha Yafeh）：產於也門南部Yafeh（又名Yaffe）省，屬於不常見的也門摩卡，是也門唯一的“南部口味”，產量也不多，幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯合大公國，在國際精品咖啡市場已經很少見到蹤影。
阿拉伯摩卡：一種來自阿拉伯半島西南端與紅海接壤的在也門山區的單一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的豐富酒的酸度而出名。
也門摩卡因種栽區的不同而成就了不同流派，就好比馬塔莉MATTARI的巧克力味和酸味，山娜尼SANANI摩卡的粗野和芬芳。
以前街咖啡 【Yemen Mocha Mattari 也門摩卡瑪塔莉】爲例
Country國家 : Yemen 也門
Region 產地：: 瑪塔莉Mattari
Altitude海拔 : 1,300~1,900m
Varietal 品種: Typica, Bourbon 鐵皮卡，波旁
Process處理法 : Natural / Sundried 日曬處理
前街咖啡也門摩卡咖啡豆
杯測報告：
中烘焙City（焦糖香）：咖啡豆尚未磨開時有一股花生香氣，研磨後有焦糖的香，啜過程中層次感複雜，有一點點的葡萄酸在口中變化的末梢出現，香料餘韻長，生津回甜圓潤帶有中東奶茶的感覺保持好長一段時間，杯底殘留有麥芽甜。中焙的也門摩卡還是會不斷的產生變化建議烘焙後7——14天衝煮，複雜野味的發酵風味是最棒的。
前街咖啡也門摩卡咖啡杯測
濾杯：V60
水溫：88度
研磨度：中粗細研磨度
烘焙程度：中烘焙
建議手法：15g粉，小富士鬼齒刀4研磨，V60濾杯，88-89度水溫，第一次注水30g水量，進行25s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右。（燜蒸注完水開始計算）
風味：均衡，巧克力，尾韻持久焦糖甜感。
