專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

藍山風味是一款比較有意思的咖啡。其實這款藍山咖啡，並不是真正意義上的藍山咖啡！好多人深受其害～
 

首先我們先來說說這個詞怎麼來的，此詞出自日本。因目前全球的藍山莊園被日本人買斷產品。所以在日本將藍山分爲三個質量和產品等級，最高等級叫做：“藍山咖啡”要求100%藍山咖啡豆，決不允許摻雜其他非藍山的任何咖啡豆。其次等級叫做：“藍山拼配”要求至少60%藍山咖啡豆。最後一個等級叫做“藍山風味”要求可以沒有藍山咖啡豆。在日本的藍山等級有着法律保護。已經發現會被判刑。
 

但，在中國，沒有法律規定如何對待市場產品命名，索性很多無良商家就以次充好，謀取暴利。而且中國很多人只聽過藍山咖啡，當發現真正的藍山咖啡價格不菲時，便發現藍山風味。因不瞭解情況，但價格卻是廉價太多，可能是幾十倍的差價。所以，退而求其次。
 

不過真正的藍山咖啡在國際上也是享有盛譽的，藍山生產國爲牙買加藍山山區，年產量很低。海拔高度要求1700以上。享有盛譽的莊園也只有“科娜斯戴爾”和“RSW"和“摩好”莊園，其中摩好莊園出產的還是pb全豆，價格最高。所以，很多國內的商家在出售藍山風味咖啡，其實並不是真正的藍山咖啡。而且味道也不近似。

之前用過P.N.G（巴布亞新幾內亞）和一點哥斯達黎加來拼藍山風味，本來P.N.G就稱爲小藍山，再加一點哥斯達黎加增加甜感 烘焙度爲中度偏一點深，也就一爆密集初左右

當然這個拼配是供給其他咖啡館的，自己店的客人嘴早養刁了最多就請他們試試什麼叫藍山風味。

一般說的藍山,曼特寧...指涉的是"咖啡豆"的種類,而拿鐵,指涉的是一種義大利式的"咖啡飲料"(所以有的咖啡可以稱作藍山咖啡,因爲是用藍山咖啡豆沖泡的,但沒有拿鐵咖啡豆這種東西~) 

先把這兩部分分開後我再進一步解說
 

基本上好的咖啡豆都是阿拉比卡種,這品種的咖啡豆品對病蟲害或是氣候的抵抗比較差質,要求的生長環境也較嚴苛,但氣味較好,咖啡因的含量也較少,所以較具有經濟價值,好的咖啡應該都是這種的,另外一種品種是羅布斯特種,多被拿去製造即溶咖啡去了~(所以儘量不要喝即溶咖啡) 
 

藍山,曼特寧都是屬於這品種的咖啡豆,其中藍山是產於牙買加的藍山(該國境內的最高山峯),嚐起來帶有微妙的酸度跟均勻優雅的風味,昔稱爲咖啡的極品,但因爲產量少價值高,現在已經非常稀少了,只要咖啡豆中混合了一定比例 的藍山豆,就可以被稱爲藍山咖啡,(所以你可以注意一下,許多咖啡是"藍山風味"咖啡,表示用其他的豆子模仿藍山咖啡的風味,並不是真正產於藍山喔) 

曼特寧則是產於印尼蘇門答臘島的咖啡豆,(當地有一族叫做"曼東林"的原住民,此咖啡名稱由此而來)由於採用日曬法乾式(讓果肉乾燥後去除的方式)的處理,咖啡中原有的酸度消失殆盡,而帶有粗曠濃烈質樸的大地氣息,頗合國人不喜酸的重口味,也相當受歡迎~ 
 

這兩款豆子恰好可以代表世界咖啡三大產區中的拉丁美洲豆及印尼豆,第三大產區則是在非洲,非洲豆通常帶有不尋常的氣息,如花香,果香,酒香...等等,其中著名的有肯亞咖啡豆,特色是帶有如葡萄柚般的酸味,也是咖非饕客心中的特選~
 

再來是義式咖啡,我們常聽的濃縮咖啡,卡布奇諾,拿鐵,焦糖馬奇朵...等等都是屬於義式咖啡,其中的核心爲espresso,也就是濃縮咖啡,他是利用高壓讓水迅速通過極細度研磨的咖啡粉萃取出來的濃縮咖啡液,一份大約只有一口的分量(30CC左右),味道非常濃,再加入不同比例的牛奶或奶泡等物料即成卡布奇諾,拿鐵,焦糖馬奇朵等等... 
 

一般來說

卡布奇諾約是一份濃縮咖啡,加入1/2牛奶,1/2奶泡(比例各家不同,沒有所謂標準,但特色是奶泡一定比較多)

拿鐵則是一份濃縮咖啡,加入9分滿的牛奶跟一點點奶泡

焦糖馬奇朵可以說是拿鐵的花式喝法,即在拿鐵上用焦糖醬做個記號或花樣即可~ 

摩卡,有一種咖啡豆於葉門摩卡港出口也叫摩卡,但義式咖啡店的摩卡通常指的是巧克力口味的咖啡,簡單的說是在拿鐵中加入巧克力醬,上面通常有鮮奶油裝飾~