世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出徵的戰士享用。當時，人們不瞭解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神祕，它成了牧師和醫生的專用品。
一個故事說：
一位放羊的牧民注意到這樣一個現象：他的羊羣在食用了野生咖啡樹上的果實之後變得格外亢奮。出於好奇，他也嚐了嚐咖啡果。一嘗之後，由於咖啡豆的作用，他也像那些亂撞亂跳的山羊一樣，開始手舞足蹈起來。發生在牧民身上的這一幕，恰恰被一羣僧侶撞個正着。於是，每當有必要在夜間舉行宗教儀式時，這些僧侶都用咖啡豆煮成湯水喝下，用這種方法來使自己保持清醒。
還有一個故事是這樣說的：
一個穆斯林托鉢僧被他的敵人趕入沙漠。在精神錯亂的狀態下，他聽到聲音，提示他採食身邊的咖啡果。他把咖啡果放在水裏，想把它們泡軟，由於咖啡果過於堅硬，他沒有成功。不得已，他只好將浸泡咖啡豆的水喝了下去。最後，這個托鉢僧就靠這種手段存活下來。當這個托鉢僧走出沙漠之後，他覺得自己能夠倖存，並且自己身上之所以能夠獲得神奇的能量，全都是真主安拉相助的結果。於是，他就不停地向別人講述這個故事，並且把這種配製飲料的方法介紹給了別人。
咖啡在世界各地的興起
咖啡的種植始於15世紀。幾百年的時間裏，阿拉伯半島的也門是世界上唯一的咖啡出產地，市場對咖啡的需求非常旺盛。在也門的摩卡港，當咖啡被裝船外運時，往往需用重兵保護。同時，也門也採取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。
儘管有許多限制，來聖城麥加朝聖的穆斯林香客，還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉，因此，咖啡很快就在印度落地生根。
當時，意大利的威尼斯，有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣，咖啡也就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人也就漸漸習慣飲用咖啡這種飲料了。後來，在許多歐洲城市的街頭，出現了兜售咖啡的小商販，咖啡在歐洲得到了迅速普及。
對咖啡的強勁需求，爲咖啡在原產地以外的其他地區迅速擴展打下了堅實的基礎。17世紀，荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時，法國人也開始在非洲種植咖啡。時至今日，咖啡成了地球上僅次於石油的第二大交易品!
各國咖啡的文化
1.牙買加（Jamaica)
提到牙買加，我們馬上想到“藍山”（Blue Mountain）咖啡。稀有昂貴的真藍山豆，原產自華倫福（Wallensford）咖啡園，但現在產地已擴充到附近海撥一千公尺以上的藍山山區，只要莊園的樹種和處理程序合乎一定標準，政府就會頒發保證書，准許使用“藍山”這個名稱。它曾經是咖啡神話的主角，可惜許多人認爲傳說中的特性--豐富的芳香、完整的質感，與均勻適口的酸味完美結合--已經不再，十五年前還有的美好酸味，如今只能在回憶裏找尋了。儘管如此，它的價格還是水漲船高，在臺灣，有保證書的生豆零售價每公斤通常要2000元以上；在普遍使用麻袋包裝的生豆市場中，堅持用圓桶包裝的藍山豆格外顯示它的身價不凡。“牙買加高山”（Jamaica High Mountain）指的是在島上其他低於一千公尺的山地所產的咖啡豆，品質比較普通，具有溫和的質感與酸味。至於“綜合藍山”（Blue Mountain Blend）或“藍山式”咖啡（Blue Mountain Style），通常是用好的哥倫比亞豆爲主來調製的綜合品，意在模仿藍山的味道，和牙買加沒有絕對的關係，你不會在藍山式咖啡裏面找到任何一顆真藍山豆。
2.多明尼加共和國（Dominican Republic)
多明尼加共和國出產的豆子通常被叫做“聖多明哥”（Santo Domingan，這是他們舊的國名），那裏的咖啡園主要圍繞在島中央的山脈邊。市場上的水洗高山咖啡有四種：奇寶（Cibao）、巴尼（Bani）、歐寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），後三種尤爲人所稱道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏那則有較高的酸性，和典型加勒比豆濃稠的斯感，在品質與特性上比較接近牙買加高山。烘焙至中深度最能突顯它們的甘美。
3.古巴（Cuba）
雪茄、咖啡、甘蔗作爲古巴共和國的三大產業，在世界享有盛譽。古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡。同樣古巴水晶山進口咖啡每年產量也不高，所以很多時候都有價無市。
最有代表性的是古巴三大咖啡中的“Cubita Coffee”，被譽爲獨特加勒比海風味的咖啡，成爲古巴大使館指定咖啡。
4.波多黎各（Puerto Rico)
以特選尤科（Yauco Selecto）爲名的豆子，是加勒比豆的最佳範例，質感濃厚，口味平衡，溫柔卻複雜有深度。深焙的加勒比豆，不會有其他深焙豆常見的粗糙焦味，適合濾壓壺（Plunger或French Press）和其他浸泡較久的煮法。
5.也門（Yemen)
摩卡（Mocha）這個字有着多種意義。西元600年前後，第一顆遠離故鄉--衣索比亞--的咖啡豆在紅海對岸的葉門生根落戶，從此開展了全世界的咖啡事業。由於早期也門咖啡最重要的出口港是摩卡港（現在早已淤積），也門出產的咖啡也就被叫做“摩卡”豆；日子一久，有些人便開始用“摩卡”來當做咖啡的暱稱，和現在“爪哇”的情況類似。後來，由於摩卡咖啡的餘韻像巧克力，“摩卡”一詞又被引申爲熱巧克力和咖啡的混合飲品。因此，一樣是“摩卡”，摩卡豆、摩卡壺和義式咖啡中的摩卡咖啡，代表的卻是三種涵意。今天的也門摩卡（Yemen Mocha）和一千多年以前的祖先沒什麼兩樣，還是最高級的傳統手工乾燥豆--雖然它的大小參差不齊，生豆中的雜質也不少。最常看到的兩個產地是馬塔裏（Mattari）和山納妮（Sanani）；馬塔裏豆有比較多的質感、巧克力味和酸味，而山納妮豆就比較平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均顆粒較小，帶有生薑的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味、令人愉悅的水果酸性，以及豐厚如酒般的質感，難怪被譽爲咖啡中的波爾多葡萄酒。在綜合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，負責刺激提味。
6.埃塞俄比亞（Ethiopia)
埃塞俄比亞的高原是咖啡的發源地。在東部古都哈拉（Harrar）附近海撥兩千公尺左右的高處，仍用傳統的乾燥法生產摩卡--哈拉豆（Harrar,Harari,Harer或Harar）。哈拉的質感中等，有水果酒般濃郁的味道，好的哈拉其狂野性和最好的葉門摩卡相當。其他地區的乾燥豆，如金比（Gimbi或Ghimbi）、吉（Jima,Jimma或Djimah）和西達莫（Sidamo），也同樣地狂野似酒，但質感沒那麼豐厚，也略嫌粗糙。來自西部金比的水洗摩卡，有和哈拉一樣的酒酸，但卻以更豐富平衡的感覺來包裝，質感也更厚重。至於產自南部的水洗豆，如西達莫和吉瑪，就保存比較少的酒酸，而代之以更溫柔細緻的檸檬味和花味。箇中極品產在西達莫內一個較高的狹小區域，稱做耶咖雪啡（Yirgacheffe），它豐富的滋味刷過味蕾，會留下無窮的餘韻，略弱的酸味則類似蘇門答臘，在豐厚的質感下游動；此外，它更添加了獨特的柔軟花香，真不愧是獨步全球的咖啡。
7.坦桑尼亞(Tanzania)
大部分的坦桑尼亞豆生長在靠近北方肯尼亞邊界的吉力馬札羅（克里曼佳羅）山（Mr. Kilimanjaro）與梅魯山（Mt. Meru）一帶，通常稱作“克里曼佳羅”，偶爾也會以集散地摩西（Moshi）或阿魯沙（Arusha）爲名。另外在國境南側，也生產一點水洗
阿拉比卡咖啡豆，以附近的大城貝亞（Mbeya）或集散中心帕雷（Pare）命名。分級的方式和肯尼亞類似，以英文字母來區別大小。大部分坦桑尼亞豆具有典型的非洲豆特色。較好的克里曼佳羅和普通的肯亞類似，具有濃厚的質感，通常它的酸性要比肯亞溫和，並且均勻地刺激舌頭後部中間和兩側的味蕾，喝起來的感覺，和蕃茄或汽水的酸味有點像。至於南方的豆子，則和次級的水洗摩卡相當，有柔和討好的弱酸，圓潤的口感，以及中等的質感。鄰國馬拉維（Malawi）所產的豆也有類似坦桑尼亞豆的品質。
8.烏干達（Uganda)
在東部靠近肯尼亞邊界的埃貢山區（Mr. Elgon）西坡，出產一種相當不錯的阿拉比卡豆，稱爲布基蘇（Bugisu或Bugishu），風味與肯尼亞相近，不過質感較薄。
9.津巴布韋（Zimbabwe)
津巴布韋又是一種典型的東非豆，好的津巴布韋質感中等，但其強勁的酸質與水果酒的調性，可以和肯尼亞相提並論，此外還帶着一絲黑胡椒的辛辣味道。最上等的津巴布韋豆產在東部靠近莫桑比克（Mozambique）的地區，以大小分級，“053”是最高級的一種。
10.哥斯達黎加
哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，纔有高品質的咖啡。著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。
據肯尼亞《旗幟報》報道，全球咖啡價格目前持續上漲，主要採購商不斷尋求更高品質咖啡，與此同時，咖啡生產國烏干達、盧旺達和埃塞俄比亞正值收穫季節。業內人士表示，東非國家海拔更高，咖啡種植園通常爲小規模經營，與巴西那樣的大規模種植園相比，非洲種植者能夠更好地照料咖啡樹。
11.肯尼亞（Kenya)
肯尼亞的咖啡產在中部的肯亞山附近，有時候會以首都奈洛比（Nairobi）爲名來保證其品質。在這裏豆子是以大小來分級，最大的爲AA，然後依次爲A和B等等，和產地沒有關係，所以同是AA級的豆子，品質和特性可能差別頗大。除了也門和埃塞俄比亞的乾燥摩卡，非洲大陸大部分的咖啡都是水洗的。由於有國家支持，肯尼亞的水洗
阿拉比卡咖啡豆平均水準很高，被處理得相當仔細。好的肯尼亞豆不但有和摩卡一樣帶勁的酒酸，刺激舌頭的兩側，它甚至擁有摩卡欠缺的豐厚質感，在非洲咖啡中，它最能衝煮出一杯均衡的飲料。
