製作冰滴咖啡需要注意的水流冷水長時萃取致咖啡因降低

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-11-24 05:13:42

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　　剛開始時候要調節冰滴的流速，大概一分鐘60滴左右，也就是一秒一滴的速度，前期要多觀察，隨時調節，後期流速可以調的慢一些，製作一份220毫升的液體大概是6-8小時時間，我一般都喜歡晚上滴，睡一覺起來就滴好了，滴好後很多人喜歡馬上封裝，我個人的習慣是放在空氣中接觸空氣大概4-5個小時再封裝，這樣的好處是讓咖啡液有一個發酵的過程，這樣香氣會更好也更醇厚，大家感興趣可以試驗一下的。

　　在空氣中敞開接觸空氣放置4-5個小時就可以裝瓶了，買的這種小瓶子正好200毫升的容量，裝瓶後放在冰箱裏冷藏就可以了，可以放冰箱兩個星期以上都不會有問題。超過一個月就會產生黴菌了。

　　當初荷蘭移民要改以冷水沖泡咖啡的原因，是希望能減少咖啡中的酸味，他們認爲飲用咖啡會造成胃不舒服的原因是咖啡中的酸味在作怪，所以以冷水來沖泡咖啡能避免咖啡的酸味（因爲咖啡的酸性脂肪比較不易被冷水溶解），而且能讓沖泡好的咖啡保存較長的時間，同樣的道理，同樣的道理來看我們以傳統衝袋法制作冰咖啡，其中以打蛋器把咖啡液打出泡沫，就要把咖啡中的油脂去掉，以避免酸味以便於較長時間保存。

　　其實冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪，還有一個優點就是將咖啡的香氣保存在咖啡液中，因爲一般以熱水沖泡咖啡，部分咖啡香氣就在沖泡時散發出來，而冰滴咖啡在滴漏的過程中不會散發香氣，所以把咖啡的香氣完整地保留在咖啡液中，等到咖啡入口後，它濃郁的酒香及果香纔會散發出來。”

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