泰國象屎咖啡的由來象屎咖啡製作方法一杯象屎咖啡多少錢

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:30:34

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　　象屎咖啡，被稱爲“黑色象牙”的咖啡豆，是經亞洲象“自然提煉”出來的，咖啡果是在大象腸胃的消化過程中，酶化作用分解了咖啡豆中的蛋白質，因此這種大象便便咖啡口感不苦，具有牛奶巧克力、堅果、以及紅漿果和少許香料的芳香。

　　生產象糞咖啡的流程相當繁瑣，以當地山區部落婦女手工採摘的阿拉伯咖啡豆爲原料，之後將咖啡豆與香蕉、甘蔗等大象常喫的素食混在一起餵食大象，這樣能使咖啡產生獨特的泥土味和水果味。徹底清洗後，半成品咖啡豆將被送到曼谷，經最後烘烤成爲成品。

　　大象食用咖啡豆後，胃酸在消化的過程中分解咖啡豆中的蛋白質。而咖啡苦澀主要源於蛋白質，分解後一般咖啡常有的苦澀感消失。這種原理同貓糞咖啡原理相似，只是大象胃型更大，更有助於消化分解。

　　品咖啡的人都知道“麝香貓咖啡”的豆子就是印尼椰子狸食用後的產物，經過胃液發酵，破壞其中的蛋白質後排泄出來，如此一來泡出來的咖啡苦味會較少。一位加拿大人丁金，致力研究咖啡配方，他花了10年終於成功從“大象糞便”中提煉出史上最貴的咖啡，一杯要價60美元（約新臺幣1808元）。

　　加拿大人布萊克丁金（Blake Dinkin）致力咖啡的配方研究，他在麝香貓咖啡（kopi luwak coffee）流行時，就曾前往咖啡發源地埃塞俄比亞參加研究專案，瞭解其中專業知識後，他就希望自己有朝一日可以用專業知識創造出更有特色、可持續型的咖啡產業，同時他也想對某些國家創造農業上的福祉。因此，他開始把想法挪移到其他動物上，例如：長頸鹿、斑馬、獅子，最後選擇了大象。

　　象屎咖啡製作的過程相當繁瑣，首先要將新鮮咖啡豆以人力採摘的方式收集起來。接着將米飯、香蕉與咖啡豆一起拌勻。給大象餵食，這些咖啡豆在大象肚子裏經過17個小時，與胃酸混和、發酵後，就會“產出”。以人工收集、清洗後。就可以拿來煮了。

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