常來前街喝瑰夏咖啡的朋友會有這樣的疑問：翡翠莊園的紅標和綠標之間風味上有什麼區別？前街認爲要想了解瑰夏咖啡，應該從著名的翡翠莊園開始，翡翠莊園不僅是瑰夏風味的發現者，還是瑰夏咖啡的推廣者。

巴拿馬波奎特產區

巴拿馬位於中美洲，旁邊也都是優質咖啡的產國，左側是哥斯達黎加，右邊與哥倫比亞相鄰。

由於20世紀末美國幫助巴拿馬建運河，越來越多美國人前往巴拿馬生活並尋找商機，像翡翠莊園主人這樣的美國精英也就是在那個時代定居於巴拿馬。

巴拿馬的山脈是自東向西，冷空氣流經中央山脈匯聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉區域形成獨特的微氣候，這裏有着非常適合植物生長的溫度、肥沃土壤和充沛降雨量，都是種植出瑰夏這種優質咖啡的有利條件。

巴拿馬咖啡種植的區域佔據位置不大，主要是位於西部接壤哥斯達黎加的高地，三個主要產區分別是：波奎特Boquete，沃肯Volcan，雷納西米恩Renacimiento，翡翠莊園就位於波奎特，附近有巴魯Baru火山，火山土壤豐厚，爲咖啡樹種植提供了大量的養分。

瑰夏品種

前街瞭解到，瑰夏(Geisha)是在1931年埃塞俄比亞的瑰夏森林中發現的，後來被送到肯尼亞的一個咖啡研究所，期間瑰夏品種還被引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年，哥斯達黎加也將瑰夏引入，直到二十世紀70年代，瑰夏種子纔在巴拿馬落地生根，可以說現在喝到的瑰夏咖啡相當來之不易的。

瑰夏咖啡樹由於產量少，樹形高大，原先是被當作防風林，根本沒有受重視。那瑰夏是如何從籍籍無名搖身變成今天咖啡界的明星呢？前街認爲這要歸功於翡翠莊園背後的努力了。

翡翠莊園

翡翠莊園La Esmeralda的前身是美國銀行家魯道夫·彼得森Rudolph·A·Peterson於1964年退休後購買的帕米拉農場，初期主要經營乳製品生意，後來他的兒子辭去了醫生的職務來協助父親經營。在1987年引進了卡杜拉和卡杜艾品種種植，將農場命名爲翡翠莊園，在1994年設立水洗加工廠開始正式着手咖啡生產。

1997年第三代莊園主丹尼爾開始加入莊園的管理時，精品咖啡也開始崛起，丹尼爾學習了杯測咖啡豆，並對2003年第一批收成的瑰夏進行杯測，針對不同海拔下的瑰夏咖啡樹分類。第二年咖啡再次收成時，丹尼爾一家將杯測嚐到花香果酸的瑰夏咖啡豆送去參選當年的最佳巴拿馬，最終以優異分數奪得冠軍。

翡翠莊園有三個子莊園：面紗莊園El Velo丶坎納斯維迪斯莊園Caas Verdes丶哈拉米約莊園Jaramillo。

紅標&綠標&藍標

早期，翡翠莊園在買下環境優越的哈拉米約莊園後，經過品測發現瑰夏的風味別具一格，便開始對園區其他區域進行杯測，按照海拔高低來劃分種植的地塊，也就有了現在我們耳熟能詳的紅標、綠標、藍標。如果瑰夏按照翡翠莊園營銷策略下品牌來劃分，翡翠特選（Esmeralda Special）——紅標、私人收藏（Private Collection）——綠標，還有瑰夏1500（Geisha1500）——藍標。

其中翡翠紅標Esmeralda Special是包括了競標批次與非競標批次，翡翠特選系列的紅標就有一個特點，每個批次的全部咖啡豆都來自同一塊地，例如前街購買的紅標瑰夏咖啡就是來自哈拉米約地塊，這樣可以爲買家提供咖啡詳細信息。

翡翠特選出品的瑰夏，是選自哈拉米約和坎納斯維德斯兩個子產區的瑰夏咖啡，要求必須是種植海拔高度在1600-1800米，杯測分數達90分以上。我們有時會看到競標的紅標瑰夏批次，其實是翡翠莊園將劃分好的地塊中挑選出部分參與內部舉辦的獨立競標，非競標的紅標其實是屬於同一個地塊的，價格也會比競標的紅標價格低許多。

前街咖啡：紅標瑰夏咖啡豆

產區：波奎特產區 

莊園：翡翠莊園 坎納斯維德斯

海拔：1700+米

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味：檸檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

綠標瑰夏是沒有獨立參與競賽的批次，種植海拔高度也在1600-1800米之間，同樣是選自哈拉米約和坎納斯維德斯種植的微批次咖啡。綠標是沒有標註具體地塊名稱的，翡翠莊園將這個範圍內的咖啡豆混合採收售賣，因此出現與紅標瑰夏風味相似是正常現象。

還有另外一支藍標瑰夏選用海拔在1400-1500米的瑰夏咖啡，在翡翠莊園三個子莊園都有采收，藍標瑰夏只有水洗處理。由於丹尼爾和姐姐瑞秋希望提高翡翠莊園的定位，2019-2022年期間將藍標瑰夏批次取消，然後將該區域的瑰夏咖啡售賣一個品牌商，這個品牌商推出了「Las Rocas」，又叫火山岩瑰夏咖啡豆，也就是我們所認識的藍標。

紅標批次和綠標批次的瑰夏都有采用日曬或水洗處理，紅標的風味有着獨特濃郁豐富的花香，複合水果的酸質，甜度也是層次多樣，綠標雖然等級不如紅標，但綠標還是有瑰夏的經典風味：茉莉花香、柑橘莓果的果汁感，餘韻持久。而只有水洗處理的藍標瑰夏表現柔和的酸香果調，對比紅標和綠標，風味上不夠紮實。

前街咖啡：綠標瑰夏咖啡豆

產區：波奎特產區 

莊園：翡翠莊園 坎納斯維德斯

海拔：1600-1800m

品種：瑰夏

處理法：日曬處理

風味：茉莉花 姜花 柑橘 奶油 檸檬 綠茶

當然前街認爲瑰夏如此受歡迎不單是它令人驚豔的風味，瑰夏品種在不同的產地會展現出另一番別緻美味，因此前街的豆單上巴拿馬的瑰夏咖啡就已經有6款，可見瑰夏的風味可以很多樣。比如榮獲2022年26屆最佳巴拿馬日曬組冠軍的瓜瓜果莊園瑰夏咖啡，風味上酸質尤爲“霸道”，在原有瑰夏的濃郁花果香氣的基礎上，會突出麥芽發酵的口感。由於這個批次的量不大，前街將它只在門店上架，讓大家可以到店品嚐到。

衝煮建議

由於前街考慮到不同批次的瑰夏有着不同的種植環境，烘焙師會根據咖啡豆的特性做出相應調整，但是主要的烘焙方向都是突出瑰夏的花香和水果酸質，採用中淺度烘焙。

一般情況下，衝煮高海拔的硬質豆，風味偏向於酸質突出的，前街建議用92-93℃的較高水溫，使得更多芳香物質被激發出來。

濾杯： V60

水溫：92-93℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20號標準篩網通過率80%

衝煮上，前街採用分段萃取，咖啡研磨好倒入濾紙上，從中心開始注水30g悶蒸30秒，注意全程小水流由內至外平穩繞圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完開始注入第三段100g，直到咖啡全部濾完即可拿走濾杯。時間大約在2分鐘，前後約10秒誤差。

前街對比了日曬處理的紅標批次瑰夏和綠標瑰夏，紅標瑰夏在磨粉後就能聞到濃郁的玫瑰花香氣，入口是芒果熱帶水果，口感順滑猶如奶油般，完全不像在喝一杯咖啡，更像是一杯花果茶；綠標瑰夏的風味表現更爲清澈，茉莉花的香氣，莓果、檸檬的的酸甜口感，綠茶的餘韻持久。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex