也門咖啡烘焙度也門摩卡咖啡生豆如何烘焙淺中深烘焙風味的區別

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-03 03:58:40

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也門咖啡～奇蹟珍珠 Yemen Port Of Mokha Natural PB

～天使唱歌的味道～

也門咖啡評鑑97分

位於高海拔2350m的Al-Durrar，

這千年古村莊季風季節，朦朧的雲帶來雨水，

讓咖啡在最難以生長的地方生存，

農民們精心挑選成熟的紅櫻桃，

您可以在每一口中發現一系列清爽的水果風味．

輕柔的花香，明亮多汁的果酸，濃郁的萊姆酒，

風味優雅光滑的甜味，餘韻回甘持久．

葉門位處中亞阿拉伯地區，與非洲的衣索匹亞隔紅海相望。也是繼衣索匹亞之後，第一個開始阿拉比卡種植的國家。承襲衣索匹亞的耐旱品種，雨量稀少的葉門，其咖啡栽種方式，仍與五百年前差不多，種植在山地斜坡或梯田上。由於雨量稀少，必須要靠咖啡樹自身的保水能力來渡過乾旱期。品種的緣故，此地咖啡豆粒徑偏小，硬度卻相當高。

因爲缺水，葉門是目前全球唯一清一色以日曬方式後製咖啡豆的國家。果實採收後通常鋪在庭院或屋頂上曝曬，甚至有一部分是讓果實直接在樹上風乾後再採收（這種方式稱爲floating）。

只要講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來葉門的咖啡農一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於葉門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此葉門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地，同時葉門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。

葉門咖啡的風味複雜多變，甜轉發酵酒香、木質、新鮮豆莢等植物調性，莓果、香蕉、鳳梨的日曬發酵感，藍莓、柑橘等水果酸感，尾韻帶有巧克力與奶油風味。

只要講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來葉門的咖啡農一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於葉門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此葉門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地。馬達裏爲葉門最知名同時也是海拔最高的咖啡產區，位於首都薩那(Sana'a)西邊的瑪塔高地(Bani Matar)，豆形呈細長狀，風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味。