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• 　倒出奶泡，在咖啡表面形成美麗的花紋──這就是Latte Art，意式咖啡中最花俏的一門技術。可是在實際操作中，才發現不是這麼簡單容易。
  　　
  　　首先，浮在咖啡表面的那層拉花到底是什麼？
  　　
  　　可能大家都不會太多考慮這個問題。 但在科學家眼裏就是兩種微泡沫（microform）的混合物，顏色不同，但是可以理解爲兩種液體相互進入融合，這樣纔可以創造圖案。所以要得到這樣的拉花，必須使得兩種泡沫混合在一起。在混合之前，我們首先得準備這兩種泡沫，然後這兩種泡沫得在正確的時間正確的地點相遇，不能遲一步也不能早一步。
  　　
  　　那麼第一種：咖啡脂泡沫
  　　
  　　咖啡脂，是用接近沸騰的熱水以高壓衝過細細研磨後壓實的咖啡粉得來，咖啡表面的一層褐色泛紅顏色部分就是我們所說的咖啡油脂。一般人可能不太喜歡喝意式咖啡，覺得太苦，事實上品嚐意式咖啡，這上面一層咖啡脂肪才重要，咖啡脂是意式咖啡風味的靈魂，也是評判一杯意式咖啡和咖啡師水平好壞的關鍵。咖啡脂泡沫的多少除了與咖啡豆本身有關，還與 壓粉（tamping） 這個技術相關，就是把咖啡粉放進小容器中再壓一下的那個動作，壓得越緊實越容易萃取出咖啡脂但是若是太緊咖啡可能流不出來，所以非常有技巧。
  　　
  　　第二種：牛奶的泡沫
  　　
  　　需要牛奶中有蛋白質形成結構，脂肪穩定結構，合適的溫度使蛋白質活躍。牛奶泡沫看起來跟咖啡脂肪泡沫結構差不多，顆粒大小恰好也就處於微米級別，聽起來很複雜，其實簡單來說就是讓奶棒中的空氣能夠與牛奶產生碰撞，進而形成綿密的奶泡。
  　　
  　　那麼拉花的時候要注意什麼呢？
  　　
  　　1：當你往下倒奶泡的時候應該先快後慢，速度快的時候奶泡因爲衝量大，沉下去，然後又因爲液體的作用力浮上去，等到你看見下圖右半邊液體的顏色已經變白許多的時候就可以開始“拉”了，把奶泡杯拉遠一點觀察一下液體狀態，再拉近繼續倒，晃晃杯子變均勻點。
  　　
  　　2：等到表面已經出現白色和棕色花紋的時候就要慢慢點開始拉花了，這裏是第二次重要的拉，稍微控制着手，然後觀察是不是白色泡沫已經停留在表面不會沉下去了
  　　
  　　3：等到表面已經出現白色和棕色花紋的時候就要慢慢點開始拉花了，很小心的一點一點的傾倒。
  　　
  　　4：左右輕輕晃動且一邊後退便可以得到了這種花紋，到了盡頭往回拉一條細直線。
  
    只要控制方向，晃動，各種微小變化就可以得到各種拉花作品，不過最重要的還是多加練習。

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