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摩卡壺的設計原理是利用熱源加熱，讓盛水下座裏的冷水與空氣，因爲受熱後體積膨脹，緩慢地被推到上壺裏面，而熱水在上升的時候，會先通過盛滿咖啡粉的漏斗狀粉槽，達到萃取咖啡的效果。

並利用濾網隔絕掉咖啡渣，使得液體變爲清澈，而含蓋上壺裏冒出咖啡液體的地方，則利用高低差使得液體不致於倒灌回去。所以在使用摩卡壺的時候，我們能夠控制的是咖啡粉量與研磨粗細度，以及盛水下座裏的水量。

摩卡咖啡壺的組成

摩卡壺的組成分爲三部分，底部蓄水壺（下壺）、中部咖啡粉碗（粉槽）、頂部咖啡液壺（上壺）。

下壺部分負責裝水加熱以及卸壓；中間有一個裝咖啡粉的粉槽，並由一條金屬通道將上中下三部分連接起來，上壺負責裝取萃取好的咖啡液。

在三部分組裝擰緊後，通過加熱壺底的方式，增加底部氣壓使壺內的熱水通過中間粉槽連帶的金屬管往上流過咖啡粉層，最終再通過上壺的導流管流出頂部咖啡液壺，就是摩卡壺萃取意式濃縮的全過程。

摩卡壺雖然看着組成簡單，但是使用的時候需要注意哦！

1.盛水時，水位線不可沒過底壺安全閥（想螺母的裝置）。安全閥是防止咖啡粉研磨過細所導致萃取通道堵塞而使得咖啡壺爆炸。如果安全閥被水沒過，萃取通道又被堵塞，高溫咖啡壺發生爆炸帶來的後果是不堪設想。

2.咖啡研磨度不宜過細。如果咖啡粉過細容易導致無法萃取出咖啡液，或者萃取速度過慢導致過度萃取。建議研磨出來的咖啡粉和細砂糖差不多即可。

3.裝入咖啡後需要布粉，但前街咖啡不建議壓平。很多朋友習慣在布粉均勻後，用粉錘壓平咖啡粉餅。摩卡壺建議不建議壓平咖啡粉，反而會粉層過緊造成更多不可控壓力，出現“通道效應”造成萃取不均勻，水流會因爲太難通過粉層而出現偏向萃取等問題。

摩卡壺咖啡豆推薦

使用摩卡壺製作咖啡，最重要是使用新鮮烘焙咖啡豆。前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成後5天內發出，100%新鮮烘焙。

使用摩卡壺製作的咖啡濃度較高，因此不建議選用淺烘焙咖啡豆。因爲當中的酸味可能會在增壓高萃取以及濃度高的情況下，表現出明顯的尖酸。同時因爲烘焙時間短，沒能產生跟多的醇厚物質，萃取出來的咖啡也會相對單薄。

摩卡壺萃取出來的咖啡特點在於濃郁、紮實、醇厚，因此前街咖啡推薦大家使用意式拼配咖啡豆/中深烘焙咖啡豆製作。如果使用淺烘焙咖啡豆，萃取出來的咖啡會因爲太高溫度以及濃度高，表現出尖酸苦澀的味道。

爲了方便大家戶外攜帶以及適合家庭/辦公室用量少，前街咖啡推出一款227g（半磅）規格，由七成的洪都拉斯雪莉咖啡豆和三成的日曬紅櫻桃拼配而成「向日葵暖陽拼配咖啡豆」。風味上也十分的誘人，有着濃郁的香草奶油、雪莉威士忌酒香，還有日曬耶加雪菲咖啡豆帶來的莓果酸甜。

如果想喝單品咖啡豆，前街咖啡推薦大家使用「巴西皇后莊園咖啡豆」。這款咖啡豆來自巴西地區知名精品咖啡豆產區-聖保羅州莫吉安娜的皇后莊園海拔1400-1950m的區域，品種爲黃波旁。使用摩卡壺製作，咖啡醇厚度高的同時，又不是太苦，有着堅果的香氣、花生奶油順滑、黃糖的甜感。

摩卡壺怎樣衝出一杯好喝的咖啡？

1.（前街咖啡使用的是3-4份大小的摩卡壺）首先把20g咖啡豆磨成粉（細研磨，不要太粗，也不要細到能通過粉槽的孔徑）。

2.接着將摩卡壺的上壺與下壺分開，在下壺注入水，水位不要超過下壺泄壓閥。加入水時，需要注意不要超過安全閥下線並檢查摩卡壺的密封圈是否完好、沒有老化的跡象。

小tips：爲了加快製作效率，也可在下壺中直接加入熱水，這樣可以讓水快速沸騰，減少咖啡粉受熱的時間，在短時間內萃取出咖啡，以免萃取時間過長產生苦澀味。

3.將上下壺擰緊後就可以開始加熱了。加熱時，一般是開蓋的，且火苗不要超過摩卡壺底部，以免將把手燒化。當有咖啡液出現在上壺時，可以把火調小。當咖啡液開始沸騰時，就將摩卡壺從火源上移走。

提前準備一塊溼毛巾，當摩卡壺從火源上移走時，用溼毛巾包裹快速冷卻下壺，可以避免高溫高壓持續萃取產生的苦澀味。

小tips：在萃取咖啡的時候，會遇到咖啡液從萃取口噴濺出來的“慘狀”，我們可以先將火力提高到大火，在咖啡液從萃取通道流出後，調整爲小火，保證咖啡液以“涓涓細流”的

4.等到咖啡液全部萃取完畢，爲了避免悶蒸過頭，請儘快將咖啡倒入杯中，然後再開始品嚐。

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