本人認爲
摩卡壺是煮咖啡最穩定的方法之一, 純粹物理原理, 只要有以下幾點, 即能做出有水準的咖啡:
1. 適當份量咖啡粉, 包括水, 咖啡粉和牛奶(只限於Mukka Express)
2. 適當的加熱
3. 配合咖啡粉的研磨度
4. 掌握最佳榨取時間
5. 按照使用方法
A. 使用:
1. 請詳細閱讀產品說明書, 因爲每一款產品可能有其獨特特性, 本人不能一一盡錄, 使用不當可引至其損壞
2.
摩卡壺請注意水溫, 使用不同水溫會影響榨取時間, 水溫越低, 煮咖啡時間越長. 凍水(室溫水)到沸水(100度)本人也試過, 建議使用者做用凍水. 使用熱水或沸水時, 要小心摩卡壺下壺的溫度, 避免灼傷. Bialetti使用手冊上也有清楚說明. 建議使用室溫水的主要原因是, 水在加熱時會產生水蒸氣, 摩卡壺會儲存水蒸氣壓力. 如果使用凍水會比較容易令下壺儲存足夠壓力, 繼而綷取出咖啡. 有部份人提出, 咖啡粉在摩卡壺加熱時會影響其香味甚至燒焦. 本人認爲, 那是因爲加熱時火力控制不好, 咖啡衝者時間過長, 令摩卡壺內咖啡粉燙傷或燒焦.
3. 咖啡粉粗幼度會因一.個人口味二. 摩卡壺上壺過濾片而適當調節, 請多嘗試, 自己找出自己的口味, 然後記下配搭資料
4. 水絕對不能超過下壺的安全壓力閥(除了Bialetti Moka Crem以外), 有部份摩卡壺下壺更有刻度或附送量杯.
5. 摩卡壺加熱時, 切勿將安全壓力閥(壓力閥)對向人, 壓力閥的作用是如果下壺壓力過大時泄壓(大部份摩卡壺是5Bar以下, 某些有加壓閥的如Brikka和Mukka Express有9bar). 除非閣下想用超過攝氏一百度的蒸氣蒸麪, 或者煮咖啡時把自己也煮熟
6.
摩卡壺是咖啡壺的一種, 意思是用來煮咖啡的, 不要再問可不可以煮巧克力, 杏仁霜或者熱豆槳
7. Bialetti大部份摩卡壺爲食具級鋁合金壺, 特點是鋁有吸收性, 會在衝煮咖啡時吸收咖啡味, 跟中國人用紫砂茶壺泡茶的原理一樣
8. 如果希望用摩卡壺做出有crema的Espresso, 請使用Bialetti Brikka, 現時唯一一款摩卡壺可以做出crema. Bialetti Mukka Express也可以做出"疑似" crema 的效果, 但因爲咖啡是以噴射形式噴出, crema很快會消失
9. 每一個摩卡壺的原理雖然是一樣, 但每一個系列的摩卡壺做出來的咖啡也不一樣(例如Cuor Di Moka), 因爲壺本身的材料和構做不同. 如有興趣知道有什麼不同, 可以每一系列也買一個或者到本店親身感受一下
B. 清潔及保養:
1. 可以用有網面的海綿清潔, 不能使用百潔布, 鋼絲刷或.... 鮑魚刷
2. 絕絕絕大部份情況, 清水加海綿已經可以完全清潔
3. 因爲絕大部份是鋁合金壺的原故, 所以是會氧化的. 每次使用後請用乾布抺幹然後風乾. 在確定所有配件(特別要注意用作盛咖啡粉的漏斗) 已經完全乾透後, 再組合收藏
4. 建議定時把咖啡壺所有配件(只不過是四至六件)拆開, 每一件清潔及風乾後收藏
5. 切勿使用漂白水或有腐蝕性的清潔劑, 因爲會損壞摩卡壺
6. 不鏽鋼系列包括Venus, Class及Mia可以用洗碗碟機外, 其他型號均不能使用洗碗碟機
7. 如果因爲存放問題而產生異味, 可以將檸檬汁加入清水清洗, 然後加熱, 效果不錯
C. 加熱
1. 直火- 全系列, 但小心火炎大小不能超過摩卡壺底部, 否則摩卡壺手柄會溶. 推薦使用迷你瓦斯爐, 因爲安全, 方便, 專爲煮咖啡而設計
2. 微波爐- 不可以, 所有金屬都不能用微波爐加熱
3. 電熱爐- 全系列, 但因爲加熱時間比較長, 可能要多放一點水. 細節請參考說明書
4. 電磁爐- Venus, Mia及Class系列可以, 其他均爲鋁合金壺, 對電磁爐沒有反應
Q1. 煮咖啡時間
A: 大部份摩卡壺都大概在三至四分鐘內煮好, 特別型號如Mukaa Express需要五分鐘(因爲需要時間儲存蒸氣, 用作打奶泡和爲鮮奶加熱) Brikka 2人份建議在兩分鐘以內, Brikka 4人份建議在三分鐘以內
Q2. 煮出來的咖啡太酸或太苦(不是回甘, 是苦)
A: 假設咖啡豆/粉沒有問題, 但做出來的咖啡太酸或太苦, 主要原因有三, a)咖啡粉太幼/太粗, 咖啡過份榨取b)煮咖啡時間太長c)放咖啡粉到漏斗時"躉"粉或者壓粉
Q3. 咖啡粉粗幼
A: 摩卡壺做出來的是意式咖啡(Espresso), 所以大概是比Espresso略粗的研磨度, 然後根據個人口味, 摩卡壺濾片孔的大小而調節.
