有沒有這樣的經歷：在咖啡店或者自己弄了一杯喝咖啡，酷愛喝黑咖啡，所以不加糖也不加奶，但是過不了多久，隨着咖啡變涼了，原本香醇的咖啡也會變得酸澀而難以下嚥。這究竟是爲什麼呢？有什麼辦法可以避免嗎？
　　
　　咖啡放涼之後會變酸，是因爲咖啡豆子本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯--這可能也是乾白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會明顯的感覺到放涼後的咖啡明顯變酸了。其實喝咖啡就喫魚一樣，很多時候一條熱氣騰騰的魚新鮮上桌，鮮美無比，但一旦冷掉之後，魚腥味就會變得非常重，咖啡有時候也會這樣的現象。
　　
　　當然也並非所有的咖啡都會在放涼後變酸，一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，而很多烘焙較深的咖啡，則不會有這個問題。另外據說，品質越是好的咖啡豆子，那麼冷熱之間的風味區別就越小。
　　
　　咖啡味道最佳的溫度是58度左右。
　　
　　咖啡做好後最好在10鍾之內喝完。
　　
　　冷掉的咖啡會變得酸澀，尤其是酸的味道，尤爲明顯。
　　
　　曾經一大早做過一壺手衝，帶了半壺去公司，卻忙到忘記喝，想起來的時候咖啡已經徹底涼掉，沒了一絲溫度。因爲是普通的豆子，又是淺度烘焙，酸味出奇的明顯，配合着冷天氣，倒也酸爽，卻很難下嚥。
　　
　　所以，爲什麼明明剛剛做出來的咖啡芳香柔和，溫柔纏綿，而放的久了，冷掉了，酸味就格外的明顯突兀呢？
　　
　　首先，咖啡是一種水果，本身就有水果富含的各類味道，自然離不開酸，不冷掉的時候有，冷掉之後，尤其突出。咖啡裏面那個叫做“單寧酸”的傢伙，在冷掉之後就是會徹底釋放出來，肆虐的放飛自我，於是，酸味就愈發明顯起來。
　　
　　再者，在溫度低的情況下，我們人類的味覺也會尤其會對酸味敏感，捕捉酸味的小神經尤其的靈敏。還有一種說法是，我們的大腦天生喜愛甜味，有足夠甜味的時候，就會忽略掉其他的味道。溫度高的時候尤其容易感知到甜，而如果溫度降低、甜味又缺席，其他的味道就會被大腦迅速的捕捉到，成了關注的重點。