咖啡的酸味來源咖啡中酸類綠原酸的好處綠原酸在咖啡中的角色

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:51:02

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　　咖啡酸（英語：Caffeic acid）是一種歸屬於羥基肉桂酸的有機化合物，同時具有酚羥基和丙烯酸兩種官能團結構。因爲咖啡酸是生物合成植物生物質及其殘留物的主要組分之一木質素的關鍵中間體，所以它廣泛存在於各種植物中。它可以在熱水和乙醇中溶解，冷水中微溶。常溫下爲黃白色結晶體。

　　咖啡酸的生源合成是從綠原酸的香豆酸酯（酯化的側鏈醇）經羥基化產生的。這種羥基化過程產生莽草酸的咖啡酸酯，進而轉化爲綠原酸。它是阿魏酸，松柏醇和芥子醇的前體，它們是形成木質素的重要結構單元。許多種植物能產生咖啡酸及其衍生物咖啡酸苯乙醇酯。

　　21世紀以來，醫學上開始大量出現咖啡對健康幫助的研究，一開始廣爲人知的是咖啡因，後來從2011年開始，最受人矚目的後起之秀就是多酚家族中的「綠原酸」，其研究論文不下上千篇。

　　這讓歐美日多個國家開始風行綠咖啡，更運用在保健、瘦身、美容產品中加入綠原酸成分，在此我們爲各位揭露爲何綠原酸能夠如此被廣泛應用的原因，整理出十個不得不讓人認識綠原酸的好！

　　綠原酸到底是什麼？在咖啡中扮演的角色的是什麼？

　　人體要維持正常機能，除了五大營養素之外，新增加了食物纖維與植化素兩種。綠原酸就是植化素之一，存在於許多蔬菜水果當中；它也是多酚的，常聽到兒茶素是茶多酚、紅酒內有紅酒多酚，綠原酸就是咖啡中的多酚，這些多酚類都具有令人驚豔的抗氧化能力，被醫學證實對人體好處多多，建議天天攝取。

　　綠原酸是咖啡迷人的關鍵：以顏色來說，是咖啡呈現出來的顏色因子之一；以味道來說，是形成咖啡苦味、香氣的因子之一。

　　綠原酸是保護咖啡樹的自衛隊：在咖啡果實之中，它能減少紫外線對於咖啡樹的傷害，同時也能防治病蟲害。

　　解密十大好處：保健瘦身美容三大領域新寵兒---綠原酸　　　　

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2019-02-01 16:30:32 責任編輯：未知

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